Большинство согласится, что сладкая пища вредна для здоровья, при этом, как мы уже говорили ранее, некоторые продукты, которые мы считаем полезными (например, фрукты), могут содержать много сахара. Многие люди не знают, что крахмалистые продукты (такие как хлеб, рис, макароны и картофель) при переваривании быстро превращаются в глюкозу. Ложное представление о том, что «длинные» углеводы не вредны и, например, цельнозерновую пасту можно спокойно есть хоть каждый день, широко распространено среди моих пациентов, а также врачей и нутрициологов.
У некоторых людей картофель может повысить уровень сахара в крови настолько же, насколько чайная ложка сахара! Это не шутка! Мы проверили это на наших любопытных пациентах, которым на десять дней установили CGM (монитор непрерывного измерения уровня глюкозы).
Точно предсказать реакцию человека на уровень глюкозы в крови бывает сложно, поскольку это зависит от генетики и исходной чувствительности к инсулину.
Поэтому никогда не сравнивайте себя с кем-то другим, например, «она ест в два раза больше, чем я, и не набирает вес» или «она ест так много сладкого, но сахар в крови не повышается».
И вы не можете всегда делать то же самое, что и другой человек, в одно и то же время, например переедать или есть нездоровую пищу. У вас разный метаболизм и разная генетика, и, более того, вы не знаете, действительно ли человек здоров – у него может быть тяжелый недиагностированный преддиабет или куча других бессимптомных метаболических нарушений.
Сладкий вкус любой углеводсодержащей пищи в той или иной мере подавляет чувство сытости и тем самым увеличивает общее потребление пищи, что может привести к ожирению и сопутствующим заболеваниям, включая диабет 2 типа, неалкогольную жировую болезнь печени, атеросклероз, инфаркт, инсульт, повреждение нервов, почек и т. д.
Например, в исследовании38 2019 года ученые обнаружили, что увеличение потребления сахаросодержащих напитков (включая подслащенные напитки и 100% фруктовые соки) свыше 120 мл в день в течение четырех лет связано с 16—18%-ным повышением риска развития диабета 2 типа в течение последующих четырех лет. Напротив, замена одного ежедневного сладкого напитка на несладкую воду, кофе или чай была связана с уменьшением риска развития диабета на 2—10%.