Сапонины. Тритерпеноидные сапонины содержатся во многих важных бобовых, таких как соя, фасоль, горох и др. Сообщается также, что они содержатся в чае, шпинате, сахарной свекле, киноа и женьшене. В то время как стероидные сапонины содержатся в овсе, стручковом перце, семенах томатов, спарже и т.д. Ингибируют ферменты.
Лектины. Могут воздействовать на углеводы и снижать их усвояемость. Когда в организм поступает большое количество лектинов, в стенке кишечника образуются отверстия и повышается проницаемость кишечника, вызывая синдром "дырявой кишки". Лектины могут заставлять клетки действовать так, как если бы они были стимулированы инсулином, или вызывать выделение инсулина поджелудочной железой. Лектины можно найти в таких видах растений, как пшеница, фасоль, киноа, горох и т.д.
Ингибиторы протеаз обычно присутствуют в сырых злаках и бобовых, особенно в сое. Ингибиторы протеаз обратимо или необратимо связываются со своими белками-мишенями. Ингибирование роста, гипертрофия поджелудочной железы и плохое усвоение пищи связаны с антинутриентной активностью ингибиторов протеазы [4].