Ингредиенты:
10 крупных креветок (очищенных, с сохранёнными хвостиками)
Для теста:
100 г пшеничной муки (плюс немного для обсыпки)
50 г кукурузного крахмала
1 яйцо (легко взбитое)
150 мл ледяной воды
Щепотка соли и перца
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Подготовка креветок: Очистите креветки, слегка посолите и поперчите. Обсыпьте их легкой прослойкой муки – это поможет тесту лучше прилипнуть.
Тесто: В холодной миске быстро смешайте муку, крахмал, яйцо и ледяную воду. Тесто должно оставаться комковатым – не перемешивайте слишком долго.
Жарка: Разогрейте достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде или фритюрнице до 180 °C. Обмакните креветки в тесто и сразу опустите в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки (примерно 2–3 минуты).
Выложите готовые креветки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Подавайте с соевым соусом или специальным соусом для темпуры.
Советы: Использование ледяной воды поможет сохранить тесто хрустящим. Работайте быстро, чтобы тесто не нагрелось до начала образования глютена.
Рецепт 4: Якитори (куриные шашлычки)
Ингредиенты:
500 г куриного филе (или бедрышек без костей)
200 г куриной печени (по желанию)
4–5 стеблей зеленого лука (нарезанных кусочками по 4 см)
4 деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде 30 минут)
Для маринада:
60 мл соевого соуса
2 ст. ложки саке
1 ст. ложка мирина
1 ст. ложка сахара
1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
Небольшой кусочек имбиря (натертый)
Приготовление:
Нарежьте куриное филе и печень на небольшие кубики.
Смешайте все ингредиенты маринада, добавьте мясо и печень, перемешайте и оставьте мариноваться минимум 30 минут.
На шпажки поочередно нанизывайте кусочки мяса, печени и зеленый лук.
Разогрейте гриль или сковороду-гриль, обжаривайте шашлычки, периодически смазывая их маринадом, до готовности (примерно 10–12 минут).
Подавайте горячими с остатками маринада или дополнительным соевым соусом.
Советы: Замачивание шпажек предотвращает их подгорание, а маринад придаёт мясу насыщенный вкус и аромат.
Рецепт 5: Гёдза (японские пельмени)
Ингредиенты:
Начинка:
300 г фарша (свинина или смесь свинины с курицей)
200 г мелко нарезанной капусты
2–3 зубчика чеснока (измельченных)