Солёные или квашеные огурцы – 2–3 шт.
Капуста квашеная – 150–200 г (по вкусу)
Лук репчатый – 1 шт. (небольшая головка)
Консервированный зелёный горошек или фасоль – 1 банка (по желанию)
Растительное масло (подсолнечное) – 2–3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите свёклу, картофель и морковь до готовности. Остудите и очистите.
Нарежьте свёклу, картофель и морковь небольшими кубиками.
Нарежьте мелкими кубиками солёные или квашеные огурцы.
Нашинкуйте лук. Если он слишком острый, залейте кипятком на 1 минуту и слейте воду.
Смешайте в миске нарезанные овощи, квашеную капусту и зелёный горошек (или фасоль).
Заправьте растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте.
Чтобы винегрет не «окрасил» все ингредиенты в свекольный цвет слишком быстро, можно отдельно смешать свёклу с частью масла и дать постоять 5–10 минут, а потом добавлять к остальным продуктам.
Гороховый суп с копчёностями (по-простому «гороховый»)
Ингредиенты (на 5–6 порций):
Сушёный колотый горох – 1 стакан (около 200 г)
Вода – 2–2,5 л
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Копчёные рёбрышки или копчёная колбаса (иногда брали охотничьи колбаски) – 300–400 г
Лавровый лист – 1–2 шт.
Подсолнечное масло – 1–2 ст. л. (для обжарки)
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Промойте горох в нескольких водах. Можно замочить на 2–3 часа, чтобы ускорить дальнейшее приготовление.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, добавьте горох. Снимайте пену по мере появления.
Нарежьте копчёные рёбрышки (или колбасу) на порции. Если используете рёбрышки, бросайте их в суп вместе с горохом, чтобы бульон наполнился копчёным вкусом. Если колбасу – можно добавить чуть позже.
Нарежьте картофель кубиками. Добавьте в суп после того, как горох станет мягким (примерно через 30–40 минут варки).
Морковь и лук мелко нарубите и обжарьте на растительном масле до золотистости. Переложите обжарку в суп.
Если используете копчёную колбасу, обжарьте её слегка вместе с овощами и добавьте в кастрюлю.
Положите лавровый лист, поперчите, досолите (учитывая, что копчёности могут быть уже достаточно солёные).
Варите ещё 10–15 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.
Куриный суп с вермишелью