Суровые и немногословные горцы, однако, всегда вполне ценили обильную и вкусную пищу. На всю Италию знаменита panarda – пиршество на 30—40 перемен, которое организуется 17 января, в день св. Антония, – на столе не могут отсутствовать: бульон из курицы и телятины; макароны с бараньим рагу «сан Антонио»; баранина; бобы; блинчики; фрукты. Прежде, чем подадут последнее блюдо, хозяин панарды благодарит присутствующих, все читают Отче наш, а затем приносят бобы, бокал вина и panette – вид макарон.
Во второе воскресенье октября в Villa Santa Maria проходит фестиваль поваров, чьи шедевры выставляются на столах прямо вдоль главной улицы.
Королем стола считается ягненок, «изюминка» местной кухни – вяленые свиные щечки guanciale.
Из рыбы отметим ската, кунью акулу, морского черта (интересно, что эта рыба по-итальянски называется «coda di rospo» – то есть «хвост жабы»).
Самой характерной особенностью местной кухня является красный жгучий перец. Здесь даже дома украшают гирляндами peperoncino, который называют «дьяволенок». Все блюда, приправленные peperoncino, называют «fra diabolo» – «братец дьявол». Тот, кто не хочет поминать всуе имя нечистого, называет их «по-злобному» – all’arrabiata. Исследования специального научного института показали, что красный перец снижает уровень холестерина, предохраняет от инфаркта, снижает давление и повышает сексуальность. Но сушить перец надо в тени, молоть мелко и вместе с семенами и добавлять в уже готовое блюдо.
Вообще местная кухня знает около 300 видов специй и приправ. А еще в Abruzzo растет темно-коричневая, особо богатая железом чечевица, в Sulmona – удивительно душистый и мягкий красный чеснок, хороши и абрикосы.
Есть и колбаски с сумасшедшей печенкой – salsicce di fegato pazzo – а как еще назвать колбаски с медом и пряностями?! Среди сыров лидирует pecorino «со слезой», впрочем, не отстают и козьи сыры, и розоватые или кремовые, весьма пикантные разновидности cace fracesca.
Как известно, Италия – страна тысячи разновидностей макаронных изделий – «пасты». И каждый регион имеет свою излюбленную. В Abruzzo это паста alla chitarra. Китарра – это такое специальное устройство типа арфы – рама с натянутыми струнами, которой режут на полоски раскатанное тесто.
Есть и своя разновидность пиццы – rustica или «деревенская»: этоьдве лепешки с сыром между ними.