Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса - страница 2

Ингредиенты:

Курица (разделанная на части) – 1,5 кг

Шампиньоны – 300 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 2 ст. л.

Марсала – 150 мл

Бульон – 150 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить курицу до золотистой корочки.

Отдельно обжарить грибы и лук.

Смешать всё в жаровне, залить марселой и бульоном. Тушить 30–40 минут.

Подавать с хрустящим хлебом или рисом.

Говядина Веллингтон

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1 кг

Слоёное тесто – 500 г

Грибы (лучше белые или шампиньоны) – 300 г

Лук шалот – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Обжарьте мясо до корочки, смажьте горчицей и остудите.

Грибы и лук измельчите, обжарьте до испарения жидкости.

Выложите начинку на тесто, сверху – мясо, заверните.

Смазать взбитым яйцом. Выпекать 30–35 минут при 200 °C.

Подавать нарезанным с зелёным горошком или шпинатом.

Пирог с курицей и ветчиной

Ингредиенты:

Отварная курятина – 400 г

Ветчина – 200 г

Слоёное тесто – 400 г

Сливки – 100 мл

Мука – 1 ст. л.

Масло сливочное – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Курицу и ветчину нарезать.

Обжарить муку на масле, влить сливки – получить соус.

Смешать мясо с соусом. Выложить в форму.

Накрыть тестом, сделать надрез, смазать яйцом.

Выпекать 30–40 минут при 190 °C.

Картофель «по-домашнему» с луком и сливками

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Лук – 2 шт.

Сливки – 250 мл

Масло сливочное – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Мускатный орех – щепотка

Приготовление:

Нарезать картофель тонкими кружками, лук – полукольцами.

Выложить слоями в форму, посыпая солью и мускатом.

Залить сливками, сверху положить масло.

Запекать 45–50 минут при 180 °C до золотистой корочки.

Печёночный паштет с бренди

Ингредиенты:

Куриная печень – 400 г

Лук – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Бренди или коньяк – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарить лук и печень до готовности.

Влить бренди, выпарить.

Остудить, взбить в блендере с мягким маслом.

Посолить, поперчить, охладить.

Подавайте с гренками и корнишонами.

Тушёная капуста с яблоками и специями

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 500 г

Яблоки (кислые) – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Гвоздика, лавровый лист, чёрный перец – по вкусу Приготовление:

Нашинкуйте капусту и яблоки, нарежьте лук.

Обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту и яблоки.

Влейте уксус, добавьте сахар и специи.