Секреты нутрициологии: как питаться правильно - страница 16

Шрифт
Интервал



Низкое содержание сахара – большинство натуральных продуктов, например, фрукты, содержат натуральные сахара, которые усваиваются организмом медленно.


2. Что такое переработанные продукты?

Переработанные продукты – это продукты, которые подверглись механической, термической или химической обработке для улучшения вкуса, консистенции, хранения или безопасности. Эти продукты могут быть изготовлены с добавлением различных искусственных ингредиентов, таких как консерванты, ароматизаторы, красители и подсластители.


Примеры переработанных продуктов:

Готовые обеды (консервы, полуфабрикаты, замороженные блюда).


Сладости и закуски (чипсы, печенье, конфеты, газировка).


Копченое и колбасное мясо.


Продукты с добавленным сахаром и солями (фрукты в сиропе, соки с добавлением сахара).


Быстрорастворимые супы и каши.


Преимущества переработанных продуктов:

Удобство и доступность – переработанные продукты быстро готовятся и часто имеют длительный срок хранения, что делает их удобными для людей с ограниченным временем.


Экономичность – многие переработанные продукты стоят дешевле, чем свежие натуральные продукты, что делает их более доступными для разных слоев населения.


Долговечность и безопасность – консервация и заморозка позволяют продуктам сохраняться долго, что предотвращает их порчу и убережет от бактерий и других микроорганизмов.


3. Как переработка влияет на состав продуктов?

Переработка продуктов может значительно изменить их питательную ценность.


Потери при переработке:

Потери витаминов и минералов: например, термическая обработка может разрушать витамины, такие как витамин C, а также некоторые микроэлементы.


Добавление сахара и соли: многие переработанные продукты содержат скрытые добавки, такие как сахар, соль, консерванты, которые увеличивают калорийность и могут повлиять на здоровье.


Потери клетчатки: например, в переработанных злаках часто удаляются оболочки, которые содержат значительное количество клетчатки.


Преобразования веществ:

Гидрогенизация жиров: в некоторых переработанных продуктах используются трансжиры, которые могут быть вредны для здоровья и способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.


Сахар и заменители сахара: в сладких напитках и конфетах добавляют искусственные подсластители или концентрированные сахара, которые приводят к резким колебаниям уровня сахара в крови.