Вкусы Либерии: традиционные блюда от побережья до саванн - страница 2

Тушёные листья маниоки (Cassava Leaf Stew)

Описание: Сердечное пряное рагу из листьев маниоки – одна из визитных карточек центральных регионов.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свежие или замороженные листья маниоки – 500 г

Кокосовое или растительное масло – 3–4 ст. л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Пальмовое масло – 2 ст. л.

Копчёный бекон или вяленая говядина (по желанию) – 150 г

Томаты – 2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Рыбный или овощной бульон – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовка листьев: если свежие – крупно порежьте, хорошо промойте; если замороженные – разморозьте.

Обжарка основы: в глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук, чеснок и копчёный бекон (или мясо) до полуготовности.

Томаты и чили: добавьте нарезанные томаты и чили, потушите 5 мин.

Добавление листьев: всыпьте листья маниоки, перемешайте, залейте бульоном, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 мин.

Завершение: добавьте пальмовое масло, посолите и поперчите, прогрейте ещё 5 мин.

Ореховый суп (Groundnut Soup)

Описание: Ароматный суп на основе арахисовой пасты, густой и питательный.

Ингредиенты (на 4 порции):

Арахисовая паста (не сладкая) – 100 г

Курица (ножки или бёдра) – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Имбирь – 1 кусочек (2 см)

Куриный бульон – 1 л

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, чили-порошок – по вкусу

Приготовление:

Курица: отбейте ножки, слегка посолите и обжарьте в масле до золотистой корочки, выньте.

Овощи и паста: в той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте тертые томаты и морковь, потушите 5 мин.

Арахис: разведите пасту в небольшом количестве бульона до однородности, влейте в кастрюлю.

Варка: верните курицу, залейте оставшимся бульоном, варите 20–25 мин.

Приправы: добавьте соль и чили по вкусу, перед подачей дайте настояться 5 мин.

Либерийский джоллоф (Benachin)

Описание: Рис со специями, томатной основой и овощами – западноафриканская классика.

Ингредиенты (на 4 порции):

Длиннозёрный рис – 300 г

Томаты или томатная паста – 200 г

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

Куриный или овощной бульон – 600 мл

Растительное масло – 3 ст. л.

Чили-порошок, тимьян, куркума – по ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарка: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и перец 3–4 мин.