Тема экономических факторов питания исследуется в книге Джеймса Миллера «Еда и эволюция: история Homo Sapiens в тарелке» [54]. Автор приводит данные, показывающие, что население Индии изначально не было вегетарианским. Мясо всегда стоило дороже, чем злаки и бобовые, и именно экономические факторы часто становились причиной преобладания растительной пищи в рационе. Возможно, формирование вегетарианских традиций связано не только с философской концепцией ненасилия, но и с важными экономическими реалиями. Более того, в условиях дефицита животного белка в ряде регионов происходила адаптация организма к растительным источникам пищи, что также могло повлиять на метаболизм и пищевые предпочтения современных поколений. Индийцы, например, действительно адаптивнее европейцев к вегетарианскому питанию благодаря длительной истории потребления растительных продуктов, а метаболизм европейца формировался под влиянием питания, в котором животные белки играли ключевую роль. Поэтому, если ваши предки употребляли мясо, яйца, рыбу, субпродукты и молочные продукты, не стоит отказываться от них полностью.
Дальше я расскажу о национальной русской кухне, так как мои предки на 90% русские. Тот же принцип можно применить и к любому другому национальному рациону. Чтобы адаптировать питание к своим эволюционным особенностям, важно выбирать блюда, содержащие мясо, рыбу, субпродукты, ферментированные молочные продукты, сезонные овощи, фрукты и ягоды. Эти продукты наиболее естественны для человеческого организма и занимают центральное место в традиционных кухнях народов мира. Они лучше всего соответствуют нашей генетической памяти и способствуют оптимальному пищеварению.
Россия – огромная страна, с разными природно-климатическими зонами и разнообразием местных продуктов. Основу традиционного питания составляли следующие группы продуктов: зерновые и бобовые, овощи, грибы и ягоды, мясо, рыба, субпродукты и молочные продукты.
Ведущее место в питании древнерусского народа занимали мучные, овощные и крупяные блюда. Разнообразие способов приготовления обусловливалось распространением русской печи, обладавшей универсальными свойствами: в ней можно было варить, тушить, жарить, печь и сушить. Зерновые культуры, такие как рожь, ячмень, овес и пшеница, играли важнейшую роль в рационе. Из них готовили хлеб, каши, блины, оладьи, пироги с разнообразными начинками. Хлеб пекли в зависимости от региона: на севере – из ячменной и ржаной муки, в средней полосе – из овсяной и гречневой, на юге – из просяной [55].