Вымачивание – это процесс, при котором зерна или бобовые замачиваются в воде на несколько часов или даже на ночь. Эта простая процедура помогает удалить часть антинутриентов, включая лектины, и смягчить зерна, что облегчает последующую термическую обработку. Кроме того, вымачивание активирует ферменты, которые начинают расщепление сложных углеводов и белков, улучшая усваиваемость.
Проращивание заключается в том, что замоченные зерна или бобовые подвергаются дополнительной влажности и теплу, что способствует образованию проростков. Этот процесс увеличивает содержание витаминов и микроэлементов, а также снижает уровень антинутриентов. Проращивание делает злаковые и бобовые более питательными и усваиваемыми для организма.
Ферментация – это процесс, при котором зерна или бобовые подвергаются действию живых микроорганизмов, таких как бактерии. Ферментация улучшает вкус и текстуру продуктов, а также делает их более безопасными для употребления. Во время ферментации продукты становятся источником пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника и могут повысить уровень усвоения питательных веществ.
Длительное варение или запекание – это завершающий этап обработки, который помогает разрушить оставшиеся антинутриенты и лектины. Этот процесс позволяет приготовить злаковые и бобовые до состояния полной готовности, что делает их более мягкими и легкоусвояемыми. Также длительное приготовление способствует раскрытию природного вкуса и аромата.
Что делать с орехами и семенами? Их следует вымачивать и при возможности удалять шкурки, так как именно в них содержится наибольшее количество лектинов. Также можно активировать орехи и семечки: сначала их вымачивают в воде, а затем высушивают при низких температурах. Это делает их более безопасными и полезными. Урбечи желательно выбирать, изготовленные из пророщенного или активированного сырья. Такой подход позволяет минимизировать количество лектинов и в то же время повышает питательную ценность продукта. Стоит отметить, что кокосовый урбеч или кокосовая манна являются безопасными для употребления. Эти продукты не содержат лектинов в том объёме, который мог бы вызвать негативные реакции, и могут быть отличным дополнением к вашему рациону.