4. Лазанья с овощами и рикоттой
Ингредиенты:
9 листов лазаньи (предварительно отваренных)
250 г рикотты
300 г шпината
1 баклажан
1 цукини
1 банка томатов в собственном соку (400 г)
100 г тертого сыра (например, моцарелла или пармезан)
1 маленький лук
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец и базилик по вкусу
Калорийность:
Приблизительно 600 ккал на порцию.
Пошаговое приготовление:
Приготовьте овощи: Лук и чеснок нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте нарезанные баклажан и цукини, обжаривайте 5—7 минут. Затем добавьте шпинат и тушите до его мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Сделайте соус: Добавьте к овощам томаты из банки, тщательно перемешайте и тушите 10 минут. Соберите лазанью: В форму для запекания уложите слой соуса из овощей, затем слой лазаньи, затем слой рикотты. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая слоем соуса и посыпая тертым сыром. Запекайте: Накройте форму фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180° C духовке 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут до золотистой корочки. Подавайте: Дайте лазанье немного остыть, затем нарежьте и подавайте.
5. Овощное карри с нутом и кокосовым молоком
Ингредиенты:
1 банка нута (400 г)
1 банка кокосового молока (400 мл)
1 морковь
1 красный болгарский перец
200 г цветной капусты
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. карри-пасты (или порошка)
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец и кинза для подачи
Калорийность:
Приблизительно 500 ккал на порцию.
Пошаговое приготовление:
Подготовьте овощи: Лук и чеснок нарежьте мелко. Морковь нарежьте кубиками, болгарский перец – полосками, цветную капусту – на соцветия. Обжарьте лук и чеснок: На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте карри: Всыпьте карри-пасту и хорошо перемешайте, готовьте 1—2 минуты, чтобы раскрылись ароматы. Добавьте овощи и нут: Положите морковь, перец, цветную капусту и нут, затем влейте кокосовое молоко. Тщательно перемешайте. Тушите: Накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне 15—20 минут, пока овощи не станут мягкими. Подавайте: Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с рисом и посыпьте свежей кинзой.