Несмотря на эти трудности, преимущества эффективного управления запасами значительно перевешивают недостатки. Внедрив надёжную систему, включающую в себя передовые методы и технологии, кофейни, особенно мелкие кофеточки «кофе с собой», могут повысить эффективность, улучшить качество обслуживания клиентов и стимулировать рост бизнеса в целом. В следующих разделах мы рассмотрим конкретные стратегии и методы, которые помогут мамкиным бизнесменам создать такую систему, начиная с тривиальных подходов к управлению запасами.
Традиционные Методы управления запасами
Традиционные методы управления запасами десятилетиями были основой розничной торговли и продолжают играть важнейшую роль в эффективном управлении уровнем запасов. Эти методы основаны на исторических данных, рыночных тенденциях и базовых математических расчётах, которые позволяют прогнозировать будущий спрос на основе прошлого опыта. Два наиболее часто используемых традиционных метода – это классификация ABC и экономический объём заказа (EOQ).
Классификация ABC
ABC-классификация – это метод, при котором товары распределяются по категориям в зависимости от их стоимости и частоты покупок. Этот подход предполагает выявление дорогостоящих товаров или продуктов с высокими объёмами продаж и выделение значительных ресурсов для эффективного управления ими. Распределяя товары по разным категориям, розничные продавцы могут уделять приоритетное внимание управлению этими критически важными товарами, обеспечивая при этом должное внимание другим продуктам.
Метод классификации ABC обычно имеет многоуровневую структуру:
Категория A: в эту категорию попадают дорогостоящие товары с частым спросом. К таким товарам могут относиться товары повышенного спроса или товары первой необходимости, требующие строгого контроля запасов.
Категория B: товары средней стоимости и умеренного спроса относятся к этой категории. Хотя эти товары могут быть не такими важными, как товары из категории A, они всё равно требуют пристального внимания, чтобы предотвратить дефицит и обеспечить своевременное пополнение запасов.
Категория C: товары с низкой стоимостью, которые мало востребованы или имеют низкий объём продаж, классифицируются как товары категории C. Хотя для управления этими товарами может потребоваться меньше ресурсов, необходим надлежащий контроль, чтобы избежать возможных сбоев в процессах возобновления запасов.