В заключение, роль теории, конечно, важна для понимания основ кулинарии и принципов взаимодействия ингредиентов. Однако, именно практика, эмпирический опыт, сенсорный анализ, интуиция и креативность являются главными двигателями создания новых десертов. Именно постоянный поиск новых вкусовых сочетаний, эксперименты с ингредиентами и способами приготовления, анализ ошибок и неудач, позволяют кондитерам создавать шедевры кулинарного искусства. Стремление человека к эмпирическому познанию мира, его желание пробовать новое, экспериментировать и создавать что-то уникальное, является основой инноваций в кулинарии. Практика, основанная на личном опыте и сенсорном восприятии, всегда будет предшествовать теории в процессе создания новых десертов.
Рассмотрим эволюцию кондитерского искусства как яркую иллюстрацию превосходства практики над теорией в создании новых десертов. Если обратиться к истории, можно увидеть, что большинство классических десертов, которые мы знаем и любим сегодня, возникли не в результате научных исследований или теоретических разработок, а как результат случайных открытий, ошибок или эмпирических экспериментов поваров и кондитеров.
Например, многие слоеные изделия, такие как круассаны или mille-feuille (мильфей), появились благодаря случайному открытию процесса слоения теста с маслом. Повара экспериментировали с разными способами приготовления теста и случайно обнаружили, что слоение теста с маслом создает воздушную и хрустящую текстуру. Этот случайный эксперимент, основанный на эмпирическом опыте, привел к созданию одних из самых популярных десертов в мире. Никакой сложной теории о распределении глютена и взаимодействии воды с маслом изначально не было. Было только любопытство и готовность экспериментировать.