Клубника также содержит фолиевую кислоту (витамин B9), которая особенно важна для женщин детородного возраста и беременных, поскольку она играет ключевую роль в формировании ДНК и предотвращении дефектов нервной трубки у плода. Для всех остальных фолиевая кислота необходима для производства красных кровяных телец и поддержания общего здоровья клеток. Небольшие, но значимые количества витамина K, важного для свёртывания крови и здоровья костей, а также витамина B6, участвующего в более чем 100 ферментативных реакциях в организме, также присутствуют в клубнике.
Однако истинная сила клубники как питательной электростанции заключается в её богатом спектре антиоксидантов – фитохимических соединений, которые придают ягоде не только цвет, но и мощные защитные свойства. Среди них доминируют антоцианы, пигменты, ответственные за ярко-красный цвет клубники. Чем глубже и насыщеннее красный цвет ягоды, тем выше концентрация антоцианов. Эти мощные антиоксиданты известны своими противовоспалительными и антираковыми свойствами. Они помогают защищать клетки от повреждений, улучшают функцию кровеносных сосудов и могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что антоцианы также могут улучшать когнитивные функции и защищать мозг от возрастных изменений.
Другим выдающимся антиоксидантом в клубнике является эллаговая кислота. Это соединение, обнаруженное в различных ягодах и орехах, вызывает значительный интерес из-за его потенциальных противораковых свойств. Эллаговая кислота может ингибировать рост раковых клеток, стимулировать апоптоз (запрограммированную гибель раковых клеток) и обладать антимутагенными свойствами, защищая ДНК от повреждений. Она также проявляет противовоспалительное и антивирусное действие.
Клубника также богата кверцетином, флавоноидом, который демонстрирует сильные противовоспалительные и антигистаминные свойства. Это делает клубнику потенциально полезной для людей, страдающих от аллергии или воспалительных заболеваний. Кемпферол, ещё один флавоноид, присутствующий в клубнике, также обладает антиоксидантными и противовоспалительными эффектами.
Наконец, нельзя забывать о клетчатке, содержащейся в клубнике. Хотя это не витамин или минерал в традиционном смысле, клетчатка является неотъемлемой частью здорового рациона и играет ключевую роль в поддержании здоровья пищеварительной системы. Как растворимая, так и нерастворимая клетчатка присутствуют в клубнике. Растворимая клетчатка помогает стабилизировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина, в то время как нерастворимая клетчатка способствует регулярному стулу и предотвращает запоры. Достаточное потребление клетчатки также связано с ощущением сытости, что может помочь в контроле веса.