Далее перемещаемся через Атлантику в Испанию. Это второй по величине производитель миндаля в мире, и его история здесь уходит корнями в глубь веков, еще со времен арабского влияния. Испанский миндаль – это нечто особенное. Если калифорнийский миндаль – это такой «стандарт качества», то испанский – это «эстетика и характер». Здесь вы найдете множество аутентичных сортов, таких как Маркона (Marcona) и Ларгета (Largueta). Маркона – это настоящий бриллиант среди миндаля. Он круглый, пухленький, с маслянистой текстурой и более сладким, нежным вкусом, чем обычный миндаль. Его часто используют для приготовления туррона (традиционной испанской нуги) и других изысканных десертов. Ларгета – более продолговатый и хрустящий, идеально подходящий для обжарки и закусок. Испанские миндальные рощи, особенно в регионах Валенсия, Андалусия и Каталония, часто выглядят как картины старых мастеров: деревья, усеянные цветами, на фоне гор и старинных деревушек.
Из Испании отправимся на восток, в Иран. Это один из старейших регионов выращивания миндаля, и здесь до сих пор сохраняются традиционные методы возделывания. Иранский миндаль часто отличается более насыщенным вкусом и используется в местной кухне для приготовления плова, десертов и сладостей. Если вы хотите попробовать миндаль с настоящим восточным колоритом, то иранские сорта – это то, что вам нужно.
Не забудем и о Марокко, где миндаль также является важной частью кулинарной традиции. В марокканской кухне миндаль используют повсеместно – от знаменитого таджина до выпечки. Здесь выращивают сорта, которые идеально подходят для жарки и приготовления пасты.
А что насчет Италии? Сицилия, Апулия, Сардиния – эти регионы Италии славятся своим миндалем, который играет ключевую роль в итальянских десертах, таких как амаретти и кантуччи. Итальянский миндаль часто имеет более интенсивный аромат и идеально подходит для кондитерских изделий.
Конечно, миндаль выращивают и в других странах – в Турции, Греции, Португалии, Австралии и даже в некоторых частях Китая. Каждый регион привносит свою изюминку в этот орех, будь то особенности почвы, климата или уникальные методы выращивания.
Так что, когда вы в следующий раз будете покупать миндаль, обратите внимание на его происхождение. Возможно, вы держите в руках калифорнийского гиганта, испанского аристократа или иранского мудреца. Каждый из них проделал долгий путь, чтобы оказаться на вашем столе, и каждый несет в себе частичку своего дома. Это не просто орех, это целый мир, упакованный в небольшую, но такую ценную косточку. Наслаждайтесь своим миндальным глобусом!