2. Не солить мясо заранее – только перед готовкой
3. Печеный чеснок можно приготовить за день до использования
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 40 г
– Жиры: 25 г
– Углеводы: 6 г
– Калории: 390 ккал
Сроки хранения:
– Подготовленное мясо: до 6 часов в холодильнике
– Приготовленное: употребить сразу
(оригинальная закуска с азиатскими мотивами)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Свиные уши: 4 шт (около 800 г)
– Соевый соус: 100 мл
– Херес: 50 мл
– Рисовый уксус: 2 ст. л.
– Мед: 1 ст. л.
– Чеснок: 6 зубчиков
– Свежий имбирь: 30 г
– Звездочка бадьяна: 1 шт
– Кориандр молотый: 1 ч.л.
– Сахар: 1 ч.л.
– Кунжут: для подачи
– Зеленый лук: 2 стебля
Инструменты:
– Скребок для чистки ушей
– Тяжелый нож
– Деревянные шпажки
– Кухонные щипцы
Шаг 1: подготовка ушей (40 минут)
1. Тщательно очистить уши скребком
2. Опалить остатки щетины
3. Промыть под холодной водой
4. Разрезать вдоль на 3—4 полоски
5. Варить 25 минут в подсоленной воде с 1 ст. л. уксуса
Шаг 2: маринад (15 минут +12 часов)
1. Имбирь и чеснок измельчить
2. Смешать:
– Соевый соус
– Херес
– Рисовый уксус
– Мед
– Специи
– Чеснок и имбирь
3. Залить уши маринадом
4. Выдержать в холодильнике 12 часов, переворачивая каждые 3 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Нанизать полоски ушей гармошкой на шпажки
2. Обсушить бумажным полотенцем
3. Оставшийся маринад процедить и уварить вдвое
Шаг 4: приготовление (15—18 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 200° C
2. Готовить:
– 10 минут при 180° C
– 5—8 минут при 200° C до хрустящей корочки
3. В последние 2 минуты смазать уваренным маринадом
Шаг 5: подача
1. Посыпать поджаренным кунжутом
2. Украсить тонко нарезанным зеленым луком
3. Подавать с:
– Острым корейским салатом
– Маринованным имбирем
– Свежими огурцами
Советы:
1. Для хруста можно дополнительно обжарить во фритюре 1 минуту
2. Лучше использовать молодые свиные уши
3. Херес можно заменить хересным уксусом (1:1 с водой)
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 28 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 10 г
– Калории: 290 ккал
Сроки хранения:
– Маринованные уши: до 3 суток
– Приготовленные: употребить в течение дня