– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Кинза: 1 пучок
– Уцхо-сунели: 1 ч.л. (или смесь хмели-сунели)
– Шафран: ½ ч.л.
– Морская соль: 1,5 ч.л.
– Черный перец: 1 ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Пресс для чеснока
– Кухонный молоток
– Керамическая форма
– Кулинарные щипцы
Шаг 1: подготовка курицы (25 минут)
1. Разделить цыпленка на 8 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
2. Отбить молотком до толщины 1 см
3. Надрезать кожу в нескольких местах
4. Чеснок измельчить, кинзу мелко нарезать
Шаг 2: маринад (10 минут +4 часа)
1. Растопить 70 г сливочного масла
2. Смешать с оливковым маслом, соком 1,5 лимонов
3. Добавить чеснок, специи, половину кинзы
4. Обмазать курицу, втереть в надрезы
5. Мариновать под гнетом 4 часа в холодильнике
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать курицу за 1 час до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на шпажку (чередуя темное и белое мясо)
3. Оставшийся маринад смешать с водой и цедрой
Шаг 4: приготовление (25 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 180° C
2. Готовить под крышкой:
– 15 минут при 170° C
– 10 минут при 200° C
3. Каждые 7 минут переворачивать и смазывать маринадом
4. В конце сбрызнуть соком оставшегося лимона
Шаг 5: подача
1. Полить растопленным сливочным маслом (30 г)
2. Посыпать оставшейся кинзой
3. Подавать с:
– Чесночными грецкими соусом
– Лавашом
– Маринованным луком
Советы:
1. Для аутентичности использовать квеври (глиняную посуду)
2. Давить курицу тарелкой с грузом при мариновании
3. Подавать сразу – при остывании теряет сочность
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 35 г
– Жиры: 22 г
– Углеводы: 3 г
– Калории: 330 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная курица: до 24 часов
– Приготовленная: употребить сразу
12. ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНОМ И ЗВЕЗДЧАТЫМ АНИСОМ
(праздничное блюдо с цитрусовыми нотками)
Ингредиенты (на 4—5 порций):
– Филе индейки (грудка): 800 г
– Апельсины: 2 крупных (сок и цедра)
– Звездчатый анис: 3 звездочки
– Мед: 2 ст. л.
– Соевый соус: 3 ст. л.
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Чеснок: 3 зубчика
– Имбирь свежий: 20 г
– Коричневый сахар: 1 ст. л.
– Молотая корица: ½ ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
Инструменты:
– Цедровка
– Деревянные шпажки
– Соковыжималка
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка индейки (20 минут)
1. Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см
2. С апельсинов снять цедру (только оранжевую часть)
3. Выжать сок (должно получиться ~150 мл)