Шаг 5: подача
1. Дать постоять 5 минут
2. Подавать с:
– Картофелем фри
– Салатом из свежих овощей
– Чесночным соусом
Советы:
1. Газировка должна быть комнатной температуры
2. Для более выраженного вкуса добавить 1 ч.л. горчицы
3. Не использовать диетические варианты напитков
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 34 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 8 г
– Калории: 310 ккал
Сроки хранения:
– Маринованный цыпленок: до 24 часов
– Приготовленный: употребить сразу
15. ПЕРЕПЕЛА С БАЛЬЗАМИКОМ И ИНЖИРОМ
(изысканное сочетание сладкого и пикантного)
Ингредиенты (на 2 порции):
– Перепела (тушки): 4 шт (около 400 г)
– Свежий инжир: 6 шт (или 8 шт сушеного)
– Бальзамический уксус: 50 мл
– Мед: 1 ст. л.
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Чеснок: 2 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Тимьян: 1 веточка
– Дижонская горчица: 1 ч.л.
– Соль: ¾ ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки (короткие)
– Силиконовая кисточка
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка перепелов (20 минут)
1. Тушки промыть, обсушить
2. Разрезать вдоль позвоночника, распластать
3. Удалить лишний жир
4. Чеснок измельчить
5. Инжир разрезать на половинки (сушеный замочить на 20 минут)
Шаг 2: маринад (10 минут +4 часа)
1. Смешать в миске:
– Бальзамик
– Мед
– 2 ст. л. оливкового масла
– Горчицу
– Чеснок
– Измельченные травы
– Соль и перец
2. Обмазать перепелов, оставить в холодильнике:
– 2 часа внутренней стороной вниз
– 2 часа внутренней стороной вверх
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать за 40 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 1 тушке на 2 шпажки (крест-накрест)
– Между шпажками вставить половинки инжира
3. Оставшийся маринад смешать с водой
Шаг 4: приготовление (12—14 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 190° C
2. Готовить:
– 6 минут при 200° C
– 6—8 минут при 180° C
3. Каждые 3 минуты смазывать маринадом
4. Проверить готовность (ножка должна легко отделяться)
Шаг 5: подача
1. Сбрызнуть оставшимся 1 ст. л. оливкового масла
2. Украсить веточками тимьяна
3. Подавать с:
– Рукколой
– Козьим сыром
– Гренками из чиабатты
Советы:
1. Для карамелизации в конце увеличить температуру
2. Свежий инжир выбирать слегка недозрелый
3. Не передерживать – перепела быстро сохнут
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 36 г
– Жиры: 16 г
– Углеводы: 22 г
– Калории: 380 ккал
Сроки хранения:
– Маринованные перепела: до 12 часов