16. КУРИНЫЕ СЕРДЦА В ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ
(питательная закуска с насыщенным вкусом)
Ингредиенты (на 3—4 порции):
– Куриные сердца: 600 г
– Томатная паста: 3 ст. л.
– Чеснок: 6 зубчиков
– Лук репчатый: 1 шт (средний)
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Винный уксус: 1 ст. л.
– Сахар: 1 ч.л.
– Паприка сладкая: 1 ч.л.
– Орегано сушеный: 1 ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 100 мл
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки (короткие)
– Стеклянная миска для маринада
– Кухонные щипцы
Шаг 1: подготовка сердец (20 минут)
1. Промыть сердца под проточной водой
2. Обрезать жир и сосуды
3. Разрезать вдоль пополам (крупные – на 3 части)
4. Лук нарезать полукольцами
5. Чеснок измельчить
Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)
1. В миске смешать:
– Томатную пасту
– Оливковое масло
– Уксус
– Сахар
– Специи
– Чеснок
– Воду
2. Добавить сердца и лук
3. Тщательно перемешать
4. Мариновать в холодильнике 6 часов, перемешивая каждые 2 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать за 30 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки по 4—5 кусочков
3. Между кусочками оставлять 2—3 мм промежутки
4. Оставшийся маринад процедить
Шаг 4: приготовление (8—10 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 200° C
2. Готовить:
– 5 минут при высокой температуре
– 3—5 минут при 180° C
3. В процессе 2—3 раза перевернуть
4. В конце смазать прокипяченным маринадом
Шаг 5: подача
1. Посыпать свежей зеленью
2. Подавать с:
– Чесночными гренками
– Овощным ассорти
– Острым соусом
Советы:
1. Для мягкости можно добавить 1 ст. л. газированной воды в маринад
2. Не пережаривать – сердца станут жесткими
3. Лучше использовать свежие, а не замороженные сердца
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 28 г
– Жиры: 12 г
– Углеводы: 6 г
– Калории: 240 ккал
Сроки хранения:
– Маринованные сердца: до 24 часов
– Приготовленные: употребить в течение 2 часов
17. ИНДЕЙКА С ПЕСТО ИЗ КИНЗЫ И ЛАЙМА
(свежий вкус с мексиканскими нотками)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Филе индейки (грудка): 700 г
– Свежая кинза: 2 пучка (около 60 г)
– Лайм: 2 шт (сок и цедра)
– Кедровые орехи: 30 г
– Чеснок: 3 зубчика
– Оливковое масло: 5 ст. л.
– Пармезан: 30 г (тертый)
– Тмин молотый: ½ ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 2 ст. л.
Инструменты:
– Блендер
– Деревянные шпажки
– Кондитерский мешок (опционально)
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка индейки (15 минут)