4. ОЛЕНИНА С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ И БРУСНИКОЙ
(северный рецепт с лесными ароматами)
Ингредиенты (на 3—4 порции):
– Оленина (корейка или вырезка): 700 г
– Свежие ягоды брусники: 100 г (или 50 г сушеных)
– Ягоды можжевельника: 10 шт (раздавить)
– Красное вино (каберне): 150 мл
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Мед: 1 ст. л.
– Чеснок: 3 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Морская соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Тимьян: ½ ч.л.
Инструменты:
– Деревянные шпажки (замочить на 1 час)
– Стеклянная форма для маринада
– Кухонные весы
– Мясной термометр
Шаг 1: подготовка мяса (25 минут)
1. Оленину промыть, удалить пленки и сухожилия.
2. Нарезать поперек волокон на кусочки 3×3 см.
3. Чеснок очистить и нарезать пластинами.
4. Розмарин отделить от веточек, мелко нарезать.
5. Бруснику перебрать, промыть (сушеную замочить на 15 минут).
Шаг 2: приготовление маринада (15 минут +24 часа маринования)
1. В ступке раздавить можжевеловые ягоды.
2. Смешать в миске:
– Красное вино
– Оливковое масло
– Мед
– Чеснок
– Розмарин
– Тимьян
– Раздавленные ягоды можжевельника
– ½ брусники
3. Посолить, поперчить.
4. Залить мясо маринадом, прижать грузом.
5. Мариновать в холодильнике:
– Минимум 12 часов
– Оптимально 24 часа
– Переворачивать каждые 6 часов
Шаг 3: подготовка к жарке (30 минут)
1. Достать мясо за 1,5 часа до готовки.
2. Отделить от маринада, обсушить.
3. Нанизать на шпажки, чередуя с оставшейся брусникой.
4. Маринад процедить, довести до кипения.
Шаг 4: приготовление (12—15 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C.
2. Готовить при 180° C:
– 5 минут без крышки
– 7—10 минут под крышкой
3. Каждые 3 минуты смазывать прокипяченным маринадом.
4. Проверить готовность (термометр 60° C для medium rare).
Шаг 5: подача
1. Дать мясу отдохнуть 10 минут.
2. Украсить веточками розмарина.
3. Подавать с:
– Картофельным пюре
– Клюквенным соусом
– Тушеной капустой
Советы:
1. Можжевельник придает характерный лесной аромат.
2. Брусника нейтрализует возможную жесткость мяса.
3. Не пережаривать – оленина быстро становится сухой.