Традиционные рецепты Перу: кухня инков и колоний - страница 2
Соль – по вкусу
Варёные яйца и чёрные оливки – для украшения
Листья салата – для подачи
Приготовление:
Сварите картофель, остудите и нарежьте кружками.
Для соуса: измельчите перец, сыр, крекеры/хлеб, чеснок, молоко и масло в блендере до однородности.
На тарелку выложите листья салата, сверху – кружки картофеля, полейте соусом.
Украсьте дольками варёного яйца и оливками.
Кукан Чактадо (Cuy Chactado)
Ингредиенты:
Морская свинка (куи) – 1 шт.
Мука кукурузная – 3–4 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лимон – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Разделайте и хорошо очистите морскую свинку, натрите солью, перцем и соком лимона.
Обваляйте в кукурузной муке, смешанной с измельчённым чесноком.
Обжарьте в большом количестве масла с двух сторон до хрустящей корочки.
Подавайте с жареным картофелем и салатом.
Антикучос (Anticuchos)
Ингредиенты:
Говяжье сердце – 600 г
Уксус – 4 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Острый перец (ачий амарильо или чили) – 2 шт.
Кмин молотый – 1 ч. л.
Орегано – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Деревянные шпажки
Приготовление:
Нарежьте сердце кусочками по 3–4 см, замаринуйте в уксусе, специях, измельчённом чесноке и перце минимум на 3 часа.
Нанизайте мясо на шпажки.
Обжарьте на гриле или сковороде до румяной корочки со всех сторон.
Подавайте с варёной кукурузой и острым соусом.
Аррос чауфа (Arroz Chaufa)
Ингредиенты:
Рис длиннозерный варёный – 2 стакана
Курица или говядина – 200 г
Яйца – 2 шт.
Лук зелёный – 1 пучок
Сладкий перец – 1 шт.
Соевый соус – 3 ст. л.
Имбирь – 1 ч. л. (мелко тёртый)
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Обжарьте нарезанное мясо с имбирём до готовности.
Добавьте нарезанный перец и жарьте ещё пару минут.
Влейте взбитые яйца, быстро перемешайте, чтобы они схватились.
Добавьте варёный рис, полейте соевым соусом, перемешайте.
В конце добавьте рубленый зелёный лук, прогрейте пару минут.
Эскабече де Пескадо (Escabeche de Pescado)
Ингредиенты:
Рыба (лучше белая) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Красный перец – 1 шт.
Уксус – 4 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
Мука для панировки
Масло для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте рыбу порционно, обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки.
Лук, морковь и перец нарежьте соломкой, обжарьте с чесноком и специями.