Островная веганская кухня - страница 3
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте карри-пасту, перемешайте.
Выложите нарезанные овощи, слегка обжарьте.
Залейте кокосовым молоком, доведите до кипения.
Уменьшите огонь, тушите под крышкой 20 минут.
Посолите, поперчите, подавайте с рисом.
Салат из арбуза, огурца и базилика
Ингредиенты:
Арбуз – 400 г
Огурец – 2 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Листья базилика – горсть
Сок лайма – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Щепотка соли и свежемолотого чёрного перца
Приготовление:
Арбуз очистить от косточек и кожуры, нарезать кубиками.
Огурцы нарезать полукружиями.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Всё смешать, заправить соком лайма, маслом, солью и перцем.
Добавить порванные листья базилика и перемешать.
Тыквенный суп с кокосовым молоком и чили
Ингредиенты:
Тыква – 500 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Кинза для подачи
Приготовление:
Тыкву, лук и чеснок нарезать кубиками.
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, затем добавить чеснок, чили и тыкву.
Обжарить несколько минут, влить кокосовое молоко.
Варить до мягкости тыквы, пробить блендером до пюре.
Посолить, поперчить, подать с кинзой.
Севиче из зелёной папайи с лаймом
Ингредиенты:
Зелёная папайя – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Перец чили – 1 шт.
Сок лайма – 3 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Кинза, соль – по вкусу
Приготовление:
Папайю и морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Лук нарезать тонко, чили мелко.
Смешать всё, заправить лаймом, соевым соусом, добавить кинзу и соль.
Оставить настояться 10 минут.
Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Базилик – горсть
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, дать постоять 10 минут, промыть.
Лук обжарить, добавить баклажаны, тушить до мягкости.
Добавить нарезанные помидоры, чеснок, тушить 15 минут.
Посолить, поперчить, добавить базилик в конце.
Хрустящие фалафели с мятным соусом
Ингредиенты:
Нут (замоченный, неварёный) – 1 стакан
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – пучок
Кориандр, зира – по 1 ч. л.
Мука (или нутовая) – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Для соуса: соевый йогурт – 100 г, мята – пучок, сок лимона – 1 ч. л.