25 летних итальянских рецептов: холодные блюда - страница 3

Вскипятите воду в кастрюле. Возьмите осьминога за голову и опустите его щупальца в кипящую воду на несколько секунд. Повторите эту процедуру трижды. Таким образом щупальцы станут закрученными. Отложите осьминога на тарелку.

Кастрюлю сполосните, остудите и наполните холодной водой. Воду посолите. Опустите осьминога в воду головой вниз, а щупальцами вверх. Доведите воду до кипения и варите 20 минут (если осьминог небольшой, на полкилограмма – варить 10 минут). Снимите кастрюлю с огня и оставьте осьминога в горячей воде доходить (ещё минут на 40).

Почистите картошку и нарежьте кубиками 2х2 см. Отварите картошку (примерно 20 минут), слейте воду и остудите.

Остывшего осьминога также нарежьте кубиками 2х2 см.

Выжмите половину лимона, мелко порубите петрушку. Смешайте в миске с оливковым маслом, солью и перцем.

Соедините картошку и осьминога, полейте маслом с петрушкой и аккуратно перемешайте. На пару часов уберите блюдо в холодильник. За 20 минут до еды достаньте салат: он должен нагреться до комнатной температуры.

Простое летнее блюдо, полезное и вкусное. В Италии этот салат часто называют просто «кускус». Он отлично подойдёт как для обеда, так и для ужина.

Ингредиенты (4 порции):

Кускус 400 г

Отварная чечевица 230 г

Сладкий перец 2 шт.

Кабачок 2 шт.

Баклажан 1 шт.

Свежая мята несколько листочков

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло

Соль

Перец

Сухой орегано

Приготовление:

Вымойте овощи (кабачки, перцы и баклажан). У перцев удалите семена. Нарежьте всё небольшими кубиками.

В большой сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла и добавьте зубчик чеснока. Выложите на горячую сковороду нарезанные овощи. Дайте им подрумянится пару минут, а затем накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 10 минут, периодически помешивая. Добавьте оригано и посолите. Снимите овощи с огня, когда перец будет готов. Удалите из сковороды чеснок.

Приготовьте кускус, как указано на упаковке. Как правило, объём воды идёт в пропорции 1:1 с массой кускуса. Доведите воду до кипения, поместите в неё кускус и снимите с огня. Накройте крышкой. Дождитесь, когда вода полностью впитается в кускус.

Положите кускус в миску, добавьте смесь из овощей, чечевицу (отварную или консервированную) и заправьте оливковым маслом. Посолите и посыпьте душистыми травами по вкусу. Хорошо перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут.