4. Особенности приготовления:
"Сборность": Является ключевой характеристикой. Используйте не менее 3-4 видов мяса и копченостей для создания сложного вкуса. Комбинации можно варьировать (телятина, язык, почки – требуют отдельной предварительной обработки).
Соленые огурцы: Должны быть бочкового посола, без уксуса. Их подготовка (промывание, припускание) критична для контроля кислотности и солености.
Бульон: Хотя мясо для бульона затем используется в супе, сам бульон должен быть достаточно крепким и ароматным. Кость (в говядине/свинине) улучшает вкус и желирующие свойства.
Копчености и колбасы: Добавляются в конце варки основного бульона, чтобы их яркий вкус и аромат не доминировали, а интегрировались. Избыток жирных копченостей может сделать суп излишне тяжелым.
Кисло-соленый баланс: Требует тщательной органолептической коррекции. Рассол, каперсы, маслины, лимон – все это источники соли и кислоты. Добавляйте соль в конце минимально.
Настаивание: Обязательный этап. Солянка значительно улучшает вкус после настаивания и при разогреве на следующий день.
Подача: Лимон и сметана – неотъемлемые элементы. Лимон усиливает кислинку, сметана смягчает остроту и добавляет сливочную ноту.
5. Пищевая и энергетическая ценность (расчетные средние значения):
Калорийность 100 г готового блюда: ~ 110-130 ккал (460-545 кДж)
Калорийность 1 порции (приблизительно 400 г): ~ 440-520 ккал (1840-2180 кДж)
Примечание: Фактическая калорийность и жирность солянки сборной могут значительно варьироваться в зависимости от конкретного выбора и жирности использованных мясных продуктов и копченостей (особенно грудинки, колбас), а также количества добавленной сметаны при подаче. Указанные значения рассчитаны на основе стандартного состава ингредиентов без учета сметаны. Блюдо является источником белка (мясо), жиров (копчености, сметана), натрия (огурцы, копчености, рассол), а также содержит пищевые волокна (овощи) и витамины (особенно из зелени и лимона). Высокое содержание экстрактивных веществ требует осторожности при употреблении лицами с заболеваниями ЖКТ.
Куриная Лапша (с домашней лапшой)
1. Введение:
Куриная лапша (лат. Consommé cum pasta gallinacea domestica) представляет собой классическое блюдо русской и восточноевропейской кухни, относящееся к категории прозрачных супов на крепком курином бульоне. Ее отличительные характеристики: выраженный аромат и вкус куриного отвара, наличие длинных нитей домашней яичной лапши (Triticum aestivum), а также минималистичный, но сбалансированный состав овощных компонентов. Блюдо ценится за диетические свойства, легкость усвоения, способность к быстрому восстановлению организма и является традиционным при простудных заболеваниях. Ключевое требование к качеству – кристальная прозрачность бульона.