Но человек – это и непревзойденный мастер совершенствования. За все время своего существования он смог усовершенствовать не только орудия труда, но и довести до уровня искусства свои биологические потребности – секс и питание. Именно кулинария, искусство приготовления пищи, родилась раньше, чем любое другое искусство, принося понятное, осязаемое и доступное удовольствие каждому человеку.
Одни любят картины Дали, а другие – Рафаэля, одни любят фильмы о супергероях, а другие – авторское интеллектуальное кино. Так и в современной кулинарии – одним нравится мексиканская кухня, другим – китайская, а третьим – французская. Одним достаточно массовой литературы, а другим подавай элитарную. Так же, как не каждый может оценить произведения Стравинского, так и в кулинарии – не каждый может понять современную молекулярную кухню. Но при этом она удовлетворяет не только биологические потребности, но и эстетические. Выбирая блюдо, мы основываемся также и на эстетике, подаче блюда. А за богатым застольем мы насыщаем не только нутро, а и получаем эстетическое удовольствие от съеденного.
Только человек способен проделывать определенные процедуры (жарка, варка и т.п.) с продуктами перед употреблением их в пищу. Животные не отделяют процесс еды от его биологической роли. А вот мы с вами можем есть ради того, чтобы просто получить наслаждение. То есть задачей кулинарии является не только удовлетворение голода, но и неких культурных потребностей. Хозяйка, приглашая гостей, имеет свою стратегию, свое видение будущего застолья, вырабатывает четкий план, что и когда готовить, где и что расположить на столе, а гости могут оценить полученный результат.
Еда сегодня превратилась в предмет удовольствия и наслаждения. Мы ходим в кино для того, чтобы провести время и получить наслаждение от голливудского аттракциона, а в рестораны и кафе мы ходим, чтобы получить удовольствие от проведенного времени в уютной атмосфере, неторопливой беседы и вкусной еды. Но если кино – это искусство, то почему же кулинария – нет?
Поэтому, вполне логично утверждение, что кулинария – это и есть искусство. Только она представлена в определенной форме. Блюдо нельзя сохранить, нельзя передать сквозь время запах и вкус. Правда, еще совсем недавно, пару столетий назад, и фотографических вкладок не было в книгах, и кино-фото архивов не существовало. Так что, возможно, передача вкуса и запаха – лишь вопрос времени, ведь технологии не стоят на месте.