Всю жизнь человека сопровождают ритуалы, связанные с едой даже в нашу современность. Есть те блюда, которые готовятся при рождении ребенка, на свадьбу, на поминки. Есть те блюда, которые мы готовим только по случаю религиозных и не только праздников. И если куличи на пасху и другие блюда, связанные с религией, можно объяснить, то вопрос, откуда на новогоднем столе советского человека появился салат «Оливье», гораздо сложнее. Да и индейка с тыквенным пирогом на День благодарения в США и Канаде возникла лишь в связи с тем, что эти блюда были на праздничном столе в 1621 г. во время первого празднования этого дня. Поэтому появление блюд, которые ассоциируются у нас с праздниками, имеет свою отдельную историю появления.
А этикет? Если Вас в доме угощают едой, то нельзя отказываться от этого, иначе Вы демонстрируете недружелюбие или пренебрежение по отношению к хозяевам. Даже сейчас хороший секретарь предложит ожидающим в приемной гостям чай или кофе. Ну а уж выражение «преломить хлеб» – тут и символизм (своеобразное братание через еду), и этикет (отказавшись преломить хлеб, ты проявляешь свою враждебность по отношению к человеку), и сакральность (разделение священного блюда).
Еда – это и универсальное средство общения. Это то, что интересует любого человека в мире. Мы с удовольствием смотрим кулинарные передачи. Недаром они имеют весьма высокий рейтинг. Как и музыке, человеку не нужны слова, чтобы описать ощущения. И англичанин, и русский, пробуя салат «Цезарь», может сказать, хорош он или нет. Но и до него человечество сделало огромное количество шагов. В этой книге читатель увидит, что многие народы не думают о «Биф Веллингтон», а с гораздо большим удовольствием потребляют содержимое желудка оленя. И это естественно, ведь чтобы понять Жан-Жака Руссо, необходимо вначале научиться читать и думать, как человек его времени, который прошел определенные стадии развития. Первобытный охотник вряд ли поверил бы в то, что молнию можно обуздать, а средневековый ученый муж счел бы сочинения Эйнштейна или Стивена Хоккинга рассуждениями безумца. То есть кулинария идет в ногу с человеческим обществом, прогрессирует и эволюционирует вместе с ним.
Любой историк должен знать историю первобытного общества. Без этого невозможно будет понять историю древнего мира, средневековья, так как многие аспекты общественной жизни берут свое начало именно там. Невозможно понять современное искусство живописи, музыки, не зная их истоков. А как же понять, откуда взялись базовые обработки продуктов – жарка, варка, запекание, если не отправиться в очень далекое прошлое человечества? Именно поэтому в данной книге мы начнем рассматривать историю кулинарии с дописьменных первобытных времен, ведь именно здесь следует искать истоки древней кулинарии. Именно тогда первые хозяйки или хозяева домашних очагов делали свои первые шаги, пытаясь получить эстетическое удовольствие от доступных им ресурсов – продуктов.