Время приема пищи также влияет на то, как организм использует калории. Завтрак запускает метаболизм после ночного голодания. Люди, которые регулярно завтракают, имеют более стабильный вес и лучшие показатели здоровья. Поздний ужин может нарушать циркадные ритмы и влиять на качество сна.
Сочетание продуктов в одном приеме пищи может влиять на усвоение питательных веществ. Железо из растительных источников лучше усваивается в присутствии витамина C. Жирорастворимые витамины A, D, E, K нуждаются в жирах для эффективного усвоения. Кальций конкурирует с железом за усвоение, поэтому не стоит запивать мясо молоком.
Индивидуальные особенности организма также влияют на то, как мы реагируем на разные продукты. Некоторые люди лучше переносят углеводы, другие – жиры. Генетические особенности, состояние микрофлоры кишечника, уровень физической активности – все это влияет на оптимальный рацион.
Хронокалорийность – новое направление в науке о питании, которое изучает влияние времени приема пищи на метаболизм. Одни и те же продукты могут по-разному влиять на организм в зависимости от времени их потребления. Утром организм лучше справляется с углеводами, вечером – с белками и жирами.
Практический подход к оценке качества пищи не требует сложных расчетов. Задайтесь простым вопросом: "Узнала бы моя прабабушка этот продукт?" Если ответ "да", вероятно, этот продукт достаточно натуральный и полезный. Если "нет" – стоит ограничить его потребление.
Читайте состав продуктов. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Избегайте продуктов с непонятными химическими названиями. Отдавайте предпочтение продуктам, которые не нуждаются в этикетке – овощам, фруктам, орехам, мясу, рыбе.
Готовьте дома как можно чаще. Это позволяет контролировать качество ингредиентов и способы приготовления. Домашняя пища обычно содержит меньше соли, сахара, нездоровых жиров, чем ресторанная или готовая еда.
Качество пищи особенно важно с возрастом. Метаболизм замедляется, потребности в калориях уменьшаются, но потребности в питательных веществах остаются прежними или даже увеличиваются. Каждая калория должна работать на здоровье.
Не забывайте о удовольствии от еды. Качественная пища не только полезна, но и вкусна. Свежие овощи, спелые фрукты, качественное мясо и рыба обладают насыщенным вкусом и приносят удовольствие. Когда вы получаете удовольствие от пищи, организм лучше её переваривает и усваивает.