№ 3274. Варенье из лимонов
400 г лимонов, 600 г сахара, 2 стакана воды
Лимон нарезать тонкими ломтиками, убрать зернышки, залить холодной водой и варить до мягкости, чтобы кожицу можно было легко проколоть соломинкой. Затем вынуть лимоны из воды шумовкой, выложить в глубокую тарелку, накрыть такой же тарелкой и положить между двумя пуховыми подушками на несколько часов, пока не остынут. После этого взвесить их и сложить в банку. Приготовить сироп следующим образом. 2 стакана воды, в которой варились лимоны, и 400 г сахара вскипятить, остудить и затем залить лимоны. На следующий день слить сироп, вскипятить, положить еще 100 г сахара, остудить и снова залить лимоны. На третий день снова слить сироп, вскипятить, всыпать оставшийся сахар и теплым, но не горячим сиропом залить лимоны. Когда они полностью остынут, переложить в банку и завязать.
№ 3275. Лимоны другим способом
400 г лимонов, 600 г сахара, 2 стакана воды
Взять крепкие лимоны с толстой кожей и вымачивать их 12 дней, ежедневно меняя воду. Затем залить холодной водой и варить, пока кожица не станет такой мягкой, что ее можно будет проколоть соломинкой. Готовые лимоны вынуть, другие еще поварить. Лимоны сразу переложить в глубокий салатник, покрыть сложенной в несколько раз салфеткой и накрыть крышкой. Остывшие лимоны разрезать на продолговатые куски, вынуть зернышки, взвесить и сложить в банку. Сварить сироп из сахара и 2 стаканов воды, в которой варились лимоны, вскипятить, остудить и залить лимоны. На следующий день слить сироп, дважды его вскипятить, остудить и снова залить лимоны. На третий день уварить сироп до необходимой густоты и теплым, но не горячим, залить лимоны. Приготовленные таким образом лимоны будут вкусными и мягкими.
№ 3276. Апельсины
400 г апельсинов, 600 г сахара, 2 стакана воды
Варить так же, как лимонное варенье № 3274, 3275.
№ 3277. Апельсины другим способом
5 тонкокожих апельсинов, 1 кг мелкого сахара, 1 ½ стакана воды
Апельсины нарезать тонкими пластинками, каждую из которых разрезать еще на несколько частей. Вынуть косточки. Сложить кусочки апельсина в тазик, насыпать сахар, влить 1 ½ стакана воды и поставить на слабый огонь, чтобы они все время немного кипели, как бы тушились, в течение 2 часов. Получится около 2 кг варенья.
№ 3278. Виноград