№ 3247. Крыжовник и зеленая смородина
400 г крыжовника, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья
Зеленый крыжовник очистить от зернышек и положить в холодную воду. В кастрюле вскипятить вишневые листья. Когда вода позеленеет, вынуть литься и всыпать в кипяток ягоды, подержать минуту и откинуть на дуршлаг. Облить холодной водой и положить в ледяную воду. Дать постоять так несколько часов, ягоды должны окрепнуть. Затем слить воду, приготовить сироп, прокипятить, всыпать ягоды и т. д. Можно варить 2-м или 3-м способом. Точно так же готовят зеленую смородину.
№ 3248. Крыжовник
400 г неспелого крыжовника, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья, спирт
Крыжовник очистить от зернышек, сполоснуть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Вишневые листья залить спиртом и поставить в горшке в горячую духовку примерно на 2 часа. Затем процедить спирт в тазик, туда же положить крыжовник, все это вскипятить и откинуть на дуршлаг. Обливать холодной водой, пока ягоды не остынут. Затем прокипятить сироп из сахара и воды, положить ягоды и т. д. В сироп можно добавить кусочек ванили.
№ 3249. Зеленый крыжовник другим способом
400 г неспелого крыжовника, 800 г сахара, 1 ½ стакана воды, сок 2 лимонов
Вскипятить воду и сразу снять кастрюлю с огня и всыпать очищенный от зернышек крыжовник. Ягоды, которые будут всплывать наверх, погружать ложкой. Когда крыжовник посветлеет, откинуть его на дуршлаг и обдать ледяной водой. Затем пересыпать ягоды в ледяную (до ломоты рук) воду и поставить в погреб[1] на двое суток, регулярно с осторожностью обновляя лед, чтобы не помять ягоды. После этого положить крыжовник на сито и дать стечь воде. Приготовить сироп из ½ указанного сахара и воды, в кипящий сироп всыпать ягоды. Один раз вскипятить, снять с огня, досыпать ¼ оставшегося сахара, снова вскипятить. Когда ягоды всплывут, снять тазик с огня, посыпать ягоды 100 г сахара и повторять таким образом 4 раза, пока не кончится сахар. Всыпать сахар лучше подальше от края тазика, чтобы он не пригорел и не испортил цвет сиропа. Подсыпав сахар в последний раз, равномерно полить ягоды лимонным соком и доварить варенье на самом слабом огне.
Регулярно нужно снимать пену, но ягоды не мешать, а только встряхивать тазик.
№ 3250. Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля
400 г крупного зеленого крыжовника, 800 г сахара, 1 стакан воды, вишневые листья, немного щавеля или шпината, спирт