1. КЛАССИЧЕСКИЙ РУССКИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ГРЕНКАМИ
Ингредиенты:
– 1 курица (целиком или части) 1,5—2 кг
– 4 литра холодной фильтрованной воды
– 2 крупные моркови
– 2 средние луковицы
– 1 корень петрушки
– 1 корень сельдерея
– 3 лавровых листа
– 8—10 горошин черного перца
– 1 столовая ложка соли (по вкусу)
– 4 зубчика чеснока
– пучок свежего укропа
– пучок свежей петрушки
Для гренок:
– 6 ломтиков белого батона
– 3 столовые ложки сливочного масла
– 2 зубчика чеснока
– щепотка соли
Приготовление бульона:
1. Курицу тщательно промыть под проточной водой. Если используете целую тушку, удалить остатки перьев и пуха.
2. В большую кастрюлю положить курицу, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь.
3. Когда вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимума и аккуратно снять образующуюся пену шумовкой.
4. Очистить овощи: морковь и коренья поскоблить ножом, лук очистить от шелухи (можно оставить один лук с шелухой для красивого золотистого цвета бульона).
5. Добавить в кастрюлю подготовленные овощи целиком.
6. Варить на самом маленьком огне 2,5—3 часа, периодически снимая пену. Крышкой не накрывать.
7. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком и соль.
8. В конце варки добавить очищенные зубчики чеснока.
9. Готовый бульон процедить через марлю или мелкое сито.
10. Мясо отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон.
Приготовление гренок:
1. Батон нарезать кубиками размером 1,5×1,5 см.
2. Растопить сливочное масло на сковороде.
3. Добавить измельченный чеснок, обжарить 30 секунд.
4. Выложить хлебные кубики, посолить и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки (5—7 минут).
Подача:
Разлить горячий бульон по глубоким тарелкам, добавить рубленую зелень укропа и петрушки. Подавать с гренками отдельно или посыпав ими бульон.
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь из куриных крыльев, спинок и ножек.
– Идеальная температура варки – когда бульон лишь слегка «подрагивает».
– Лучше солить в конце варки, чтобы контролировать насыщенность вкуса.
– Гренки можно приготовить заранее и хранить в герметичной таре 2—3 дня.