– 3—4 перчика чили
– 3 столовые ложки пасты том ям
– 2 столовые ложки рыбного соуса
– 2 столовые ложки сока лайма
– 1 чайная ложка сахара
– 200 мл кокосового молока
– 1 помидор
– пучок кинзы
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать тонкими полосками.
2. В кастрюле довести бульон до кипения.
3. Добавить нарезанный кружочками галангал, разрезанное вдоль лимонное сорго и листья каффир-лайма.
4. Варить 5 минут на среднем огне, чтобы ароматы раскрылись.
5. Добавить пасту том ям и размешать до растворения.
6. Положить нарезанные шампиньоны и курицу, варить 7—10 минут.
7. Добавить нарезанный дольками помидор, нарезанные перчики чили (по желанию можно уменьшить количество).
8. Влить рыбный соус, сок лайма, добавить сахар.
9. В последнюю очередь влить кокосовое молоко, не доводя до кипения.
10. Перед подачей посыпать рубленой кинзой.
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные бедра с косточкой.
– Идеальная консистенция – когда суп прозрачный с молочным оттенком.
– Подавать сразу после приготовления, не хранить долго.
– Можно добавить креветки для комбинированного варианта.
3. ИТАЛЬЯНСКАЯ СТРАЧАТЕЛЛА (БУЛЬОН С КУРИЦЕЙ, ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ И ПАРМЕЗАНОМ)
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 куриная тушка (1,2—1,5 кг)
– 3 л холодной воды
– 1 крупная морковь
– 1 луковица
– 1 стебель сельдерея
– 5 горошин черного перца
– 2 лавровых листа
– 1 ч.л. морской соли
Для яичных хлопьев:
– 4 яйца
– 100 г тертого пармезана
– 50 г панировочных сухарей
– 1 щепотка мускатного ореха
– 1/2 ч.л. черного перца
– 1/2 ч.л. соли
– 2 ст. л. рубленой петрушки
Приготовление:
1. Куриную тушку промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Добавить очищенные и разрезанные пополам овощи, перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне 1,5 часа.
3. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
4. В миске смешать яйца, пармезан, сухари, специи и петрушку.
5. Бульон снова довести до кипения, медленно влить яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком до образования хлопьев.
6. Добавить нарезанное куриное мясо, прогреть 2 минуты.
Подача:
Разлить по глубоким тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и свежей петрушкой.
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные крылья и ножки
– Идеальная консистенция хлопьев достигается при интенсивном помешивании