4. ГРУЗИНСКАЯ ЧИХИРТМА (С ЛИМОНОМ, ЯЙЦОМ И КИНЗОЙ)
Ингредиенты:
– 1 курица (1,5—2 кг)
– 3 л воды
– 3 крупные луковицы
– 4 яйца
– 1/2 стакана лимонного сока
– 2 ст. л. пшеничной муки
– 1/2 ч.л. молотой куркумы
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. хмели-сунели
– 1 пучок свежей кинзы
– 1 пучок свежего укропа
– 3 лавровых листа
– 10 горошин черного перца
– соль по вкусу
Приготовление:
1. Курицу промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить 1 луковицу, лавровый лист и перец. Варить 1,5 часа на медленном огне.
2. Остальные луковицы нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.
3. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
4. В 1 стакане холодного бульона размешать муку до однородности. Влить в основной бульон, постоянно помешивая.
5. Добавить обжаренный лук, куркуму, кориандр и хмели-сунели. Варить 10 минут.
6. Взбить яйца с лимонным соком. Медленно влить в бульон, интенсивно помешивая.
7. Добавить нарезанную курицу, прогреть 2—3 минуты, не доводя до кипения.
Подача:
Посыпать рубленой кинзой и укропом. Подавать горячей.
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные окорочка
– Яично-лимонную смесь вливать при температуре около 80° C
– Обязательно постоянно помешивать при добавлении яиц
– Куркума придает характерный золотистый цвет
– Хорошо сочетается с грузинским лавашем
5. МЕКСИКАНСКИЙ КУРИНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ И ЧИПСАМИ ИЗ ТОРТИЛЬИ
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,2—1,5 кг)
– 3 л воды
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 2 лавровых листа
– 1 ч.л. соли
Для супа:
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 луковица (мелко нарезанная)
– 2 зубчика чеснока (давленые)
– 1 красный болгарский перец
– 1 ч.л. молотого кумина
– 1/2 ч.л. перца чили
– 400 г консервированной фасоли
– 200 г кукурузы
– 400 г помидоров в собственном соку
– сок 1 лайма
– пучок свежей кинзы
Для подачи:
– 2 кукурузные тортильи
– 1 авокадо
– 100 г тертого сыра чеддер
– сметана
– дольки лайма
Приготовление:
1. Приготовить крепкий куриный бульон (1,5 часа варки), процедить, мясо отделить от костей.
2. Обжарить лук, чеснок и перец с кумином и чили.
3. Добавить помидоры, размять, тушить 5 мин.
4. Влить бульон, добавить фасоль, кукурузу и кусочки курицы.