Ферментированные вкусы: домашние соусы и овощи для здоровья - страница 2

Приготовление:

Яблоки вымойте, целиком уложите в банку.

Приготовьте рассол: растворите мёд и соль в воде, добавьте специи.

Залейте яблоки, прижмите сверху гнётом.

Ферментируйте 5–7 дней, затем храните в холоде.

Кимчи – корейская ферментированная капуста

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 2 кг

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 10 г

Перец чили – 1 ч. л.

Соль – 40 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на крупные куски, посолите и оставьте на 3 часа, чтобы дала сок.

Морковь натрите, чеснок и имбирь измельчите.

Смешайте всё, уложите в банку, залейте рассолом.

Ферментируйте 3–5 дней, затем уберите в холод.

Ферментированный чеснок

Ингредиенты:

Чеснок – 10 головок

Соль – 40 г

Вода – 1 литр

Лавровый лист, укроп, перец горошком – по вкусу Приготовление:

Очистите чеснок от верхней шелухи, зубчики не разделяйте.

Уложите в банку со специями.

Залейте солёной водой.

Ферментируйте 5–7 дней при комнатной температуре, затем в холод.

Острый томатный ферментированный соус

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг

Острый перец – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 20 г

Приготовление:

Помидоры и перец измельчите блендером.

Добавьте соль и чеснок.

Переложите массу в банку, прикройте крышкой.

Ферментируйте 3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

Можно использовать как соус или маринад.

Ферментированная цветная капуста с куркумой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 1 кг

Куркума – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Соль – 20 г

Вода – 1 литр

Приготовление:

Разделите капусту на небольшие соцветия.

Уложите в банку с чесноком и куркумой.

Залейте рассолом.

Ферментируйте 3–4 дня. Цвет будет золотисто-жёлтый.

Храните в холоде.

Ферментированная редька по-домашнему

Ингредиенты: