Праздничный стол по-итальянски - страница 3
Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой
>Пармская ветчина – 160 г
>Инжир – 200 г
>Вяленые томаты – 100 г
>Руккола – 80 г
>Оливковое масло – 120 мл
>Винный уксус – 80 мл
>Соль, перец
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир – дольками, вяленые томаты – пластинками.
Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
На тарелку выложить рукколу, на нее – ломтики ветчины, а сверху – дольки инжира и пластинки томатов. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.
Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей
>Копченая куриная грудка – 155 г
>Салат корн – 200 г
>Лук-шалот – 20 г
>Шнитт-лук – 5 г
>Томаты банч – 2 шт.
>Зеленая спаржа (мелкая) – 140 г
>Перепелиные яйца – 8 шт.
>Столовый уксус – 50 мл
>Морская соль, перец
>Для заправки
>Оливковое масло – 35 мл
>Хересный уксус – 10 мл
>Акациевый мед – 10 г
Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разрезать на 4 части и мелко порубить.
Спаржу бланшировать в течение 1–1,5 мин в кипящей подсоленной воде, затем опустить в воду со льдом. Нарезать кусочками.
В кастрюлю с кипящей водой влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее аккуратно, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и варить яйца, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть их из воды.
Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты.
Копченую куриную грудку нарезать тонкими ломтиками.
Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и куриной грудкой. Перемешать с заправкой.
Выложить заправленный салат на круглое блюдо, украсить яйцами-пашот, сбрызнуть оливковым маслом.
«Цезарь» с перепелкой
>Перепела – 4 шт.
>Салат романо – 500 г
>Помидоры черри – 200 г
>Пармезан – 50 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Тимьян – 10 г
>Соль, перец
>Для гренок
>Хлеб для тостов – 1 упаковка
>Оливковое масло – 50 мл
>Чеснок – 3–4 зубчика
>Соль, перец
>Для соуса «Цезарь»
>Каперсы – 7 г
>Анчоусы – 15 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Майонез – 320 г
>Соевый соус – 7 мл
>Пармезан – 20 г
>Оливковое масло – 7 мл
Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.
Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.