Выпечка из слоеного теста - страница 18

Шрифт
Интервал


Персиковое пирожное

250 г слоеного теста

100 г малины

3 персика

1 яйцо

сливочное масло

сахарная пудра


Тесто раскатайте и вырежьте 3 круга, диаметр которых немного превосходил бы диаметр персиков.

Малину тщательно промойте и переберите. Персики вымойте, разделите пополам, удалите косточки и нарежьте небольшими дольками. Яйцо взбейте.

На круги теста по кругу выложите дольки персика, в центр – несколько ягод малины, смажьте яйцом. Противень смажьте маслом, выложите подготовленные пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 мин. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Пирожное с лимонным кремом

450 г слоеного теста

100 г сахара

1 яйцо

20 мл лимонного сока

2 ч. л. лимонной цедры

сливочное масло

250 мл воды


Для начинки:

400 г творога со сметаной

по 150 г сахара, сливочного масла

5 яичных желтков

3 лимона


Для украшения:

по 50 г черной и красной смородины, вишни без косточек, крыжовника

сахарная пудра


Для приготовления начинки вымойте лимоны, цедру натрите на мелкой терке, сок отожмите. Смешайте полученные цедру и сок с сахаром, желтками и творогом со сметаной, взбейте до однородного состояния. Полученный лимонный крем поставьте на средний огонь на водяную баню и готовьте 5–10 мин, постоянно помешивая чистой деревянной ложкой, пока смесь не начнет густеть. Снимите крем с плиты, добавьте масло и размешивайте, пока оно полностью не растает, и смесь не станет однородной. Переложите крем в сито с мелко решеткой, тщательно протрите и поставьте в холодильник.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, переложите на предварительно смазанный маслом противень, при необходимости обрежьте выступающие края, проткните тесто в нескольких местах вилкой.

Яйцо слегка взбейте и смажьте подготовленное тесто. Поставьте противень в заранее разогретую до 180–200 °C духовку на 20 мин, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. В отдельной кастрюле соедините лимонную цедру, сахар и воду, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар полностью не разойдется, затем увеличьте огонь и кипятите еще 5–10 мин, чтобы сироп загустел и приобрел желтый цвет.

Тесто достаньте из духовки, срежьте верхнюю треть, а нижнюю часть поставьте обратно в духовку на 15 мин при той же температуре. Затем достаньте тесто из духовки и снова разрежьте вдоль.

Лимонный крем выньте из холодильника, взбейте миксером до однородной массы. Ягоды вымойте и переберите, половину пропустите через мясорубку. Смажьте слой теста половиной лимонно-творожного крема, выложите половину прокрученных ягод. Сверху положите еще один слой теста, две трети оставшегося крема, оставшиеся перекрученные ягоды. Положите 3 слой теста, слегка прижмите им пирожное, выложите оставшуюся треть крема, украсьте целыми ягодами и посыпьте сахарным песком. Перед подачей к столу нарежьте десерт порционными кусочками.