Виды настоящей осетровой икры
♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.
♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.
♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.
♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.
♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.
♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.
♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.
♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.
♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.
Как готовить
♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.
♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.
♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.
Как подавать
♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.
♦ Некоторые не столь пуристически настроенные любители икры предпочитают такие дополнения, как сметана, сливки, рубленое яйцо с луком или немного лимонного сока.
♦ Другие идеи для сервировки: положите икру поверх сваренных вкрутую перепелиных или фаршированных куриных яиц, а также подавайте с сырыми устрицами, с печеным картофелем или картофельной запеканкой.
♦ Если вы планируете подавать икру в чистом виде, рассчитывайте как минимум по 15–30 г на каждого.
Как хранить
♦ Держите икру в холоде, от –3,5 до +1 градуса С. Ставьте ее в самый нижний отсек холодильника, где самая низкая температура.
♦ Открытую банку нужно съесть за 3–4 дня.
♦ Накройте оставшуюся часть пленкой, прежде чем закрыть банку крышкой.
♦ Переворачивайте банки дважды в день, чтобы масло было распределено равномерно.
♦ Закрытую банку с непастеризованной икрой можно хранить три недели; пастеризованная икра может храниться три-четыре месяца; инструкции по хранению вакуумной упаковки смотрите на этикетке.