Соль – 100 г
Кабачки почисть, нарезать кружочками, положить в эмалированную посуду, залить уксусом, добавить соль и проварить на слабом огне 15 минут. Затем в кабачки добавить натертый мускатный орех, горошины перца, половину гвоздики и немного корицы, перемешать и отварить кабачки с пряностями до их полного размягчения. После этого жидкость слить, а размягченные кабачки охладить, положить их в банки, добавить оставшуюся гвоздику и корицу и залить растительным маслом. Банки с кабачками закрыть крышками и поставить в темное, холодное место.
Кабачки, консервированные в масле
Компоненты
Кабачки – 8,5 кг Масло подсолнечное – 600 мл Чеснок – 3–4 головки Зелень укропа – 100 г Столовый уксус 9 % – 300 мл Соль – 60 г
Молодые кабачки промыть, нарезать кружочками толщиной не более двух см и обжарить в растительном масле. Мелко порубить зелень и чеснок. В подготовленные стерильные банки положить зелень, чеснок и соль, затем обжаренные кабачки, залить оставшимся горячим маслом и долить уксусом. Банки накрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 25 минут, литровые – 45 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать. Хранить при комнатной температуре в темном месте.
Кабачки, консервированные с томатами
Компоненты
Кабачки – 3 кг Помидоры – 3 кг Чеснок – 1 головка Соль, сахар и черный перец – по вкусу Масло растительное для жарки
Молодые кабачки промыть, почистить, удалить семена и нарезать небольшими кружочками, а затем обжарить с двух сторон в масле. Помидоры помыть, обсушить и нарезать небольшими дольками. В стерильные банки слоями уложить обжаренные кабачки и помидоры, каждый слой посыпать мелко рубленным чесноком и пряностями, солью и сахаром. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать полулитровые банки 20 минут, литровые – 35 минут. Затем закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.
Кабачки, консервированные с овощами
Компоненты
Кабачки – 500 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 150 г Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Масло растительное для жарки
Для приготовления соуса Помидоры – 400 г Соль, перец и сахар – по вкусу Столовый уксус – 1 столовая ложка Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист