Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в масле. Рыбу очистить от голов, хвостов и костей.
Перловую крупу промыть и отварить обычным способом в кастрюле до полуготовности в небольшом количестве воды, затем к крупе добавить нарезанную соломкой морковь и картофель, пассерованный лук и немного проварить.
В большой глиняный горшок переложить содержимое кастрюли, добавить подготовленную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, пряности, соль, залить кипящей водой. Заполненный горшок поместить в духовку, довести суп до кипения и варить до готовности.
Подавать со сметаной и зеленью. Можно добавить в тарелки по вкусу и квас с хреном.
Для приготовления кваса с хреном необходимо взять:
Корни хрена – 60 г Квас – 0,8 л Корни хрена натереть на терке, залить квасом и выдержать несколько часов.
Суп с фрикадельками из рыбы
Компоненты
Рыба морская – 800 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Хлеб белый – 2 ломтика Яйцо – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить головы, плавники, хвосты и кости. Из костей и головы сварить бульон, процедить.
Через мясорубку пропустить филе рыбы, вымоченный в молоке и отжатый хлеб, очищенный лук, фарш посолить и поперчить, добавить сырое яйцо, перемешать до образования однородной массы и мокрыми руками сформировать фрикадельки.
В большой глиняный горшок положить измельченные овощи – картофель, морковь, лук и корешки, залить горячим процеженным рыбным бульоном, добавить пряности, посолить.
Заполненный горшок поставить в духовку, довести суп до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в суп положить фрикадельки. Если фрикадельки всплывут – значит, суп готов.
Подавать со свежей зеленью.
Компоненты
Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вермишель – 70 г Вода – 1,2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить и измельчить. Кальмаров промыть, положить в кипяток на несколько минут, вынуть, удалить пленки снаружи и стволики изнутри, нашинковать соломкой.
В сковороде прогреть растительное масло, положить в масло подготовленные овощи и обжарить до полуготовности.