Кабачки, благодаря высокому содержанию в них солей калия, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обладают мягким мочегонным эффектом. Салаты из молодых кабачков с нежной и сочной мякотью хорошо зарекомендовали себя в детском и диетическом питании при атеросклерозе, воспалении пищеварительных органов и нарушениях обмена веществ.
Вариант 1
Кабачок – 400 г Яблоки – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сметана – 3 столовые ложки
Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яблоки почистить и также натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Смешать подготовленные овощи, посолить и заправить сметаной. Посыпать салат мелкорубленой зеленью.
Вариант 2
Кабачок – 200 г
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Капуста белокочанная – 100 г
Зелень сельдерея – 1 пучок
Соль – по вкусу
Майонез – 4–5 столовых ложек
Кабачок и морковь почистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и капусту нашинковать соломкой. Смешать все подготовленные овощи, посолить, заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея
Вариант 3
Кабачок – 200 г
Яйца вареные – 2 шт.
Творог – 200 г
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа – 50 г
Соль – по вкусу
Майонез – 5 столовых ложек
Кабачок натереть на крупной терке и смешать с творогом и рублеными яйцами. Добавить мелко нарубленную зелень лука и укропа, посолить и заправить майонезом.
Вариант 4
Кабачок – 700 г
Чеснок -3-4 зубчика
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Яйца вареные – 2 шт.
Соль – по вкусу
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Масло растительное – 4–5 столовых ложек
Кабачок очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Чеснок растолочь, лук мелко нарезать. Смешать все подготовленные овощи, посолить и выложить в салатник. Приготовить приправу: два вареных желтка растереть с лимонным соком, в полученную массу при постоянном перемешивании постепенно добавлять растительное масло. Приготовленной приправой залить салат и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Вариант 5
Кабачок – 500 г
Творог – 100 г
Редиска – 70 г
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Сыр тертый – 2–3 столовые ложки
Сливки – 3/4 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Кабачок и редиску натереть на крупной терке, смешать с творогом, посолить и выложить в салатник. Сливки смешать с лимонным соком и этой приправой залить салат. Посыпать тертым сыром и мелко нарубленным укропом.