Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола - страница 12

Состав: корень хрена – 200 г, 3 %-й уксус – 160 г, вода – 20 г, соль, сахар.

Корни хрена зачистить, промыть и замочить в холодной воде, промыть и измельчить на мелкой терке или в мясорубке. Приготовленный хрен поместить в неокисляющуюся посуду и залить кипятком 1:1, закрыть крышкой и дать остыть. После остывания в соус добавить уксус, сахар, соль. Соус хрен можно готовить впрок.

Состав: хрен (корень) – 300 г, свекла – 200 г, 9 %-й уксус – 250 г, вода – 450 г, сахарный песок – 20 г, соль – 20 г.

Приготовить соус, как это указано выше, и добавить в него вареную, измельченную на мелкой терке свеклу. Соус хрен со свеклой подают к мясным и рыбным студням, холодным овощам, солонине, жареной свинине.

Состав: хрен (корень) – 300 г, сметана – 700 г, сахарный песок – 15 г, соль – 15 г.

Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахарный песок и перемешать. Соус хрен со сметаной подают к холодному отварному поросенку и к мясному студню.

Состав: репчатый лук – 25 г, белое вино – 50 г, зелень петрушки – 10 г, майонез – 500 г.

Репчатый лук мелко пошинковать и припустить в вине до мягкости, добавить готовый соус майонез и мелко нарубленную зелень петрушки, все это взбить венчиком. Подать холодным к вареным рыбе и мясу.

Состав: яблоки – 250 г, сметана – 100 г, мука – 10 г, сливочное масло – 25 г, мед – 1 ч. ложка, вода – 1 ст. ложка, соль, петрушка.

Очищенные от кожуры яблоки натереть и варить в воде или бульоне в течение 10 минут. Сметану растереть с мукой, медом и водой, добавить по вкусу соль, сливочное масло, посыпать петрушкой, перемешать с яблоками и довести до кипения. Подавать соус к куриному мясу, говядине.

Состав: томатный сок – 1,5 стакана, столовый уксус – 1,5 стакана, мед – 0,5 стакана, чеснок – 2 мелко нарезанные дольки, острый красный перец, соль и молотый черный перец – по 1/4 чайной ложки.

Все перемешать, положить в кастрюлю и варить под крышкой в течение 10 минут. Подавать соус к мясному жаркому.

Состав: красный соус (основной) – 800 г, белые грибы или шампиньоны – 200 г, репчатый лук – 150 г, фюме – 50 г, сливочное масло – 70 г, чеснок – 2 г, лимонная кислота, соль.