Неоднозначно отношение к так называемым трансгенным растениям. Кроме картофеля, создан целый ряд трансгенных культур, устойчивых к гербицидам, инсектицидам, вирусам, имеющих улучшенный пищевой состав – соя, кукуруза, рапс, томаты. В США трансгенные растения выращивают на больших площадях, в странах Европейского союза пока только принят закон о необходимости научно обоснованной безопасности растений и животных, получаемых в результате трансгенеза в связи с опасностью изменения химического состава, аллергическими реакциями, возможным наличием мутагенных, канцерогенных и токсических свойств, нежелательного влияния на иммунный статус организма и системы ферментной защиты клетки.
Мясные и рыбные консервы перенасыщены солью и консервантами. Детские фруктовые и овощные пюре годятся лишь на крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего. Можно, конечно, делать фруктовые и овощные заготовки самим, с минимумом соли и сахара, но лучше обходиться свежими продуктами. Капуста, морковь, свекла сохраняются до самой весны, зелень можно выращивать.
Острые приправы в умеренных количествах, особенно в жаркую пору года, когда из-за интенсивной инсоляции выработка желудочного сока снижается, необходимы. Без них ухудшается переваривание пищи и защитная функция желудка. Для большинства болезнетворных микробов кислое содержимое желудка – препятствие на пути к желудочно-кишечным заболеваниям. При гастритах с пониженной кислотностью применение острых и ароматных специй (лук, чеснок, хрен и другие) более оправдано, чем использование соляной кислоты, пепсина, так как приправы стимулируют выработку собственных пищеварительных соков, а лекарства подавляют их, действуя заместительно. Наличие соляной кислоты в желудочном соке – не случайность, потому что из всех солей только производные соляной кислоты являются максимально растворимыми в воде, увлекая за собой в кровь важные микроэлементы, участвуя в синтезе витаминов.
Натрий, который поступает в организм как составная часть поваренной соли с пищевыми продуктами и водой, широко представлен в организме, играет важную роль в процессах обмена. Потребляемые нами натуральные продукты содержат почти достаточное для организма количество соли, дополнительно необходимо еще 2–3 г. Для полного удовлетворения всех потребностей суточное количество соли составляет 7—10 г. При употреблении мясной и консервированной пищи человек получает с ней не менее половины суточной потребности соли, при вегетарианском питании – около 25 %. Очищенная соль «Экстра» особенно вредна для организма, работающего для ее усвоения с напряжением.