Праздничное украшение блюд - страница 10

Количество порций – 4

• 0,5 кг рыбы

• 1 лавровый лист

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 1 головка репчатого лука

Для основы:

• 3 головки репчатого лука

• 100 г риса

• 100 г ядер грецкого ореха

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. л. томатной пасты

• соль

• перец

1. Приготовьте пряный отвар из специй.

2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.

3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.

4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.

5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.

6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.

7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.

8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.

9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.

Количество порций – 4

• 0,5 кг рыбного филе

• 300 г шпината

• 300 г щавеля

• 1 головка репчатого лука

• 1 большая морковь

• 100 г сметаны

• 2 яйца, сваренных вкрутую

• 1 лавровый лист

• 50 г муки

• 2 ст. л. сливочного масла

• пучок зеленого лука

• соль

• перец

1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.

2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона. Запустите в эту массу смесь щавеля со шпинатом, зелень, перец, лавровый лист и кипятите в течение 1 0 мин.

3. За это время обжарьте рыбное филе, нарезанное мелкими кусочками и обваленное в муке и смеси соли с перцем.

4. Кусочки поджаренного рыбного филе выложите как гарнир на отдельную посуду и подайте, посыпав зеленью. Можно также положить по кусочку рыбы в каждую порцию, а сметану подать отдельно.