Количество порций – 4
• 1 л жирного куриного бульона
• 3 маленьких клубня картофеля
• 200 г копченой грудинки
• 300 г краснокочанной капусты
• 200 г зеленого лука
• щепотка кориандра
• 300 мл молока
• твердый тертый сыр
• 25 г не очень жгучей
• горчицы
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Бульон прокипятите, выложите в него все овощи, приправьте кориандром, посолите.
2. Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне полчаса.
3. Затем в блендере измельчите до состояния пюре. Готовый продукт вылейте в кастрюлю, добавьте молоко, немного грудинки и сыра и положите горчицу.
4. Прогрейте 2 мин.
Украсьте это блюдо тонкими полосками грудинки, выложенными по краю тарелки. Все содержимое тарелки посыпьте тертым сыром, а в середину тарелки насыпьте немного черного перца.
Количество порций – 4
• 6 средних очень спелых помидоров
• листья свежего базилика
• 1 головка репчатого лука
• 50 г измельченного корня петрушки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 600 мл воды
• 200 мл молока
• 10 мл чесночного сока
• укроп
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Помидоры мелко нарежьте и тушите с шинкованным луком и листьями базилика. Готовую смесь охладите и протрите через сито.
2. Затем приготовьте красную пассеровку из муки – пожарьте муку на сковороде до появления коричневого цвета и добавьте масло. Прогревайте 1 мин.
3. Соедините пассеровку с помидорами и выложите в кастрюлю. Долейте воду и чесночный сок, добавьте корень петрушки и кипятите 5 мин. В процессе варки суп посолите.
4. После этого снимите с плиты и соедините с молоком и измельченным укропом.
Украсьте этот суп следующим образом: в кондитерский мешочек выложите густой сметанный соус и сделайте им на поверхности супа вокруг центра желаемые фигурки. В центр тарелки поместите немного веточек укропа.
Крем-суп с бобами и дичью
Количество порций – 4
• 800 филе вальдшнепа
• 300 г разноцветных бобов
• 50 г сливочного масла
• 50 г майонеза
• 5 стаканов бульона из остальных частей птицы
• щепотка красного перца
• 1 головка репчатого лука
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Бобы замочите в холодной подсоленной воде на 3 ч.
2. Нарежьте мелко лук и спассеруйте его на масле до золотистого цвета.
3. Филе птицы поджарьте на сковороде с маслом с двух сторон, затем заверните в фольгу и нагревайте 10 мин.