Готовим рыбу и морепродукты - страница 5

Рядом с тунцом на тарелки выложить бланшированные овощи и полить приготовленной заправкой.

Бакинские помидоры – 10 шт.

Ломтики лосося – 100 г

Зеленый базилик – 1 пучок

Для мусса

Лосось копченый (филе) – 300 г

Лук-шалот – 2 шт.

Сливки 22 % – 150 мл

Чеснок – 1 зубчик

Имбирь свежий – 15 г

Шнитт-лук – 20 г

Соль, перец

Для заправки

Бальзамический уксус – 60 мл

Масло виноградных косточек – 70 мл

Лук-шалот – 1 шт.

Мед – 70 г

Соль, перец

 15 мин + охлаждение

 196 ккал

Приготовить мусс. Филе лосося и лук-шалот измельчить блендером, постепенно влить сливки, в конце добавить остальные нарезанные ингредиенты, довести блендером до однородности. Посолить и поперчить, сформовать в виде колбаски, завернуть в пищевую пленку, так чтобы масса была плотной и упругой, поставить в холодильник на 2 часа. Затем нарезать кусочками.

Приготовить заправку. Соединить бальзамический уксус, масло виноградных косточек, мелко нарубленный шалот и мед, тщательно перемешать. Посолить и поперчить.

На тарелки выложить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, сверху обильно полить заправкой, выложить нарезанный ломтиками мусс, завернутый в ломтики лосося, украсить зеленым базиликом.

Филе дорады – 800 г

Спаржа зеленая – 100 г

Тимьян свежий – 3 г

Сливочное масло – 50 г

Свекла – 200 г

Салат корн – 100 г

Соль, перец

Для заправки

Лимон – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Бальзамический соус-крем – 40 мл

Соль, перец

 25 мин

 169 ккал

Филе дорады без костей нарезать ломтиками, посолить, поперчить по вкусу. Внутрь каждого ломтика положить побеги спаржи и закрутить рулетиком, скрепив края зубочисткой.

Приготовить рыбу со спаржей на пару с добавлением тимьяна и сливочного масла в течение 10–15 минут.

Приготовить заправку: смешать выжатый из лимона сок, оливковое масло, бальзамический соус, соль и перец по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать очень тонкими кружочками и выложить на тарелки, полить приготовленной заправкой. На готовое карпаччо выложить рулеты из дорады и украсить листочками корна.

Лаваш тонкий – 1 шт.

Плавленый сыр – 250 г

Лосось слабосоленый (филе) – 300 г

Микс зелени – 40 г

Разложить лаваш на ровной поверхности, равномерно смазать плавленым сыром.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, уложить ровно на лаваш, посыпать рубленой зеленью и свернуть в рулет как можно плотнее.