Вегетарианская кухня - страница 11
Дайкон – 150 г
Морковь – 150 г
Рисовая бумага – 1 уп.
Салат-латук – 100 г
Огурец – 80 г
Для соуса
Соевый соус – 150 мл
Рисовый уксус – 45 мл
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Кинза – 35 г
Кунжут – 10 г
Приготовить соус: в миску влить соевый соус и рисовый уксус, добавить мелко нарезанные чеснок и перец чили, мелко нашинкованную кинзу, всыпать кунжут, все перемешать и оставить настояться в течение 30 минут.
Цукини нарезать тонкой соломкой, шпинат промыть и просушить, сладкий перец и сельдерей нарезать тонкой соломкой. В сотейник с кипящей водой опустить нарезанные брусочками морковь и дайкон. Ошпаривать 3 минуты. Затем быстро переложить в ледяную воду для охлаждения. Просушить и также нарезать тонкой соломкой.
Рисовую бумагу слегка смочить теплой водой, аккуратно пальцами размягчить до эластичного состояния.
Чуть ниже центра положить лист салата, на него равномерно выкладывать понемногу нарезанные соломкой овощи. Подвернуть ближний край, затем боковые, свернуть рулетиком. Так же свернуть остальные рулетики.
На тарелки разложить оставшиеся салатные листья, на них выложить рулетики, украсить зеленью. Отдельно подать соус.
Острая закуска из манго и авокадо с картофельными чипсами
Авокадо – 2–3 шт.
Манго – 1 шт.
Перец чили – 2 шт.
Кинза – 30 г
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Соль, перец
Для чипсов
Картофель крупный – 3 шт.
Растительное масло – 1 л
Тимьян – 10 г
Чеснок – 3 зубчика
Салаты
Современная ресторанная кухня отдает предпочтение не сытным и тяжелым салатам, которые были столь популярны еще пару десятилетий назад, а легким и изысканным на вкус блюдам. Русские лишь привыкают к такому новому «прочтению» любимого блюда, а французы, например, по-другому салаты себе и не представляют – в стране с самыми богатыми кулинарными традициями в мире салат изначально состоял только из листьев латука и свежих трав, да и сейчас зелень – главная составляющая любой французской версии этого кушанья.