Вегетарианская кухня - страница 8
Добавить лук и готовить вместе 5–7 минут. После чего ввести столовый уксус, сахар по вкусу и томить еще 5–10 минут с добавлением чеснока и укропа. Попробовать на соль – будет лучше, если маринад окажется немного пересоленным. Добавить растительное масло, перемешать и оставить охлаждаться{ Будет лучше, если грибочки оставить мариноваться в холодильнике часов на 6–8.}. Затем грибы выложить в салатник, украсив веточками свежего укропа.
Дуболистный салат с кростини, козьим сыром и мармеладным луком
Дуболистный салат (красный и зеленый) – 2 пучка
Лук-шалот – 1 шт.
Стебли сельдерея – 2 шт.
Кедровые орешки – 1 горсть
Фенхель свежий – 1 шт.
Хлеб чиабатта – 1 шт.
Сыр козий «шевр» – 2 пачки
Масло оливковое – 70 мл
Уксус малиновый – 10 мл
Для мармеладного лука
Лук-шалот – 4 шт.
Вино красное сухое – 300 мл
Корица – 1 палочка
Бадьян – 1 звездочка
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 2 шт.
Мед – 35 г
Приготовить мармеладный лук. Луковицы шалота разрезать пополам и смешать со всеми остальными ингредиентами. Варить, пока лук не станет очень мягким (около 15–20 минут), затем дать луку остыть в смеси, где он варился.
Дуболистный салат промыть и нарвать руками. Лук-шалот мелко нарубить. Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Фенхель нарезать произвольно.
Смешать дуболистный салат, лук-шалот, сельдерей и фенхель с мармеладным луком, заправить соусом, в котором варился лук, малиновым уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить.
Чиабатту нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см, козий сыр нарезать кружочками. На ломтики хлеба выложить по 1–2 кружочка козьего сыра и запечь в духовке, разогретой до 200 °C в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет подтаивать.
Достать тосты из духовки и выложить на приготовленный салат.
Пикантная закуска из белой и красной фасоли
Фасоль белая отварная – 200 г
Фасоль красная отварная – 200 г
Перец чили – 1–2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Помидоры в собственном соку – 400 г
Помидоры – 200 г
Кинза – 30 г
Чеснок – 70 г
Растительное масло – 50 мл
Тортильи – 8 шт.
Соль, перец, сахар
В готовую фасоль добавить измельченный перец чили, красный лук, нарезанный мелкими кубиками, нарубленные произвольно помидоры, измельченные листья кинзы (оставить часть для подачи) и чеснок, соль, перец, растительное масло и сахар по вкусу, перемешать.