Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов - страница 3
Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой.
Пирог с вишней, маком и грушей
>Мука – 300 г
>Молоко – 100 мл
>Сливочное масло – 150 г
>Сахар – 50 г
>Яйца – 2 шт.
>Дрожжи прессованные – 15 г
>Панировочные сухари – 70 г
>Для начинки
>Вишня без косточек свежемороженая – 400 г
>Груша – 75 г
>Мак – 40 г
>Сахар – 190 г
Яйца разделить на белки и желтки. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, желтки и размягченное сливочное масло, всыпать муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место.
Мак перемолоть в кофемолке или мясорубке, засыпать сахаром (10 г), залить водой и проварить на слабом огне в течение часа, охладить. Вишню разморозить.
Смазать форму маслом и посыпать мукой. Выложить в нее тесто и выпекать при 200 °C до румяной корочки.
Вынуть выпеченную основу пирога из духовки. Посыпать сухарями, выложить на них вишню, посыпать сахаром (80 г) и проваренным маком. Добавить мелко нарезанную грушу.
Взбить белки в крепкую пену с сахаром (100 г) и покрыть ими начинку. Вновь поставить в духовку и выпекать при 200 °C до образования румяной корочки.
Пирог с ревенем и яблоками
>Яблоки «голден» – 200 г
>Ревень – 300 г
>Сливочное масло – 30 г
>Сахар – 100 г
>Корица молотая – 1 г
>Сладкое песочное тесто – 400 г
>Яйцо – 1 шт.
>Сахарная пудра – 20 г
>Сливки жирные – 200 г
Яблоки и ревень нарезать кубиками и выложить в большую кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Добавить сахар, корицу и готовить 5–7 минут на слабом огне, пока фрукты не размягчатся. Слегка охладить.
Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать, выстелить ею дно и стенки плоской формы диаметром 23 см. Выложить сверху фрукты и смазать края теста яйцом.
Раскатать оставшееся тесто и накрыть им фрукты. Подрезать края, защипнуть, на поверхности сделать отверстие для выхода пара. (Из обрезков теста можно вырезать разные фигурки и приклеить их яйцом поверх пирога.) Смазать пирог яйцом и посыпать сахарной пудрой.
Разогреть духовку до 180 °C и прогреть в ней противень. Выложить на него пирог и печь 35–40 минут до золотистого цвета. Подать теплым, со сливками.
Пирог с яблоками, тыквой и творогом
>Для теста
>Мука – 200 г
>Сливочное масло – 180 г
>Сахар – 65 г
>Яйца – 1 шт.
>Для начинки
>Тыква – 400 г
>Сахар – 250 г
>Сок лимона – 10 мл
>Ванилин – 1 г
>Яблоки – 250 г
>Топленое масло – 30 г