Греческая кухня - страница 9
Тапенада из оливок и маслин с салатом и жареными креветками
>Для салата
>Шнитт-лук – 10 стрелок
>Апельсин (сок) – 1 шт.
>Оливковое масло – 15 мл
>Салат корн – 200 г
>Руккола – 50 г
>Салат мангольд – 30 г
>Лук-шалот – 1 шт.
>Соль, перец
>Для тапенады
>Перец чили (рубленый) – на кончике ножа
>Чеснок – 1 зубчик
>Оливки без косточек – 1 баночка
>Маслины без косточек – 1 баночка
>Для креветок
>Креветки тигровые – 20 шт.
>Оливковое масло (для жарки) – 45 мл
>Чеснок – 3 зубчика
>Семена фенхеля – 1 щепотка
>Соль, перец
Шнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.
Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.
Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.
Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.
Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.
Цитрусовая паста с креветками
>Креветки тигровые – 400 г
>Шампиньоны – 400 г
>Лук-шалот – 40 г
>Шпинат – 400 г
>Лимоны (сок и цедра) – 2 шт.
>Оливковое масло – 120 мл
>Петрушка – 40 г
>Соль, перец
Креветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.
Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.
При подаче блюдо украсить петрушкой.
Грибное рагу по-гречески
>Шампиньоны – 800 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Чеснок – 3 зубчика
>Тимьян – 1 веточка
>Маслины – 170 г
>Помидоры – 300 г
>Белое сухое вино – 100 мл
>Сливочное масло – 70 г
>Петрушка – 15 г
>Соль, перец
Шампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.
Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.
Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.