Вот как нам надо жить с молоком в мире и согласии.
Масло
По технологии, действующей на наших молокозаводах, в сливочном масле содержится только 20 % жира, остальные 80 % представляют собой «белковый наполнитель» (мягко говоря). То есть это тот же крем, что и в тортах, пирожных, который является провокатором опухолей, особенно у женщин.
Это уже не масло, от масла осталась только цена. Наши крестьянки не обладают такой «дикой» технологией и набором химикатов (пока), поэтому крестьянское масло у них и почище, и получше.
Сметана
Два, три раза в неделю по 50 г можно использовать с сырыми салатами, с отварным картофелем в мундире. Лучшая сметана – от домашних животных, рыночная.
Бескислотный творог домашнего приготовления
Пять литров домашнего молока, 1 л кефира (простокваши, ряженки), 300 г сметаны, 1 ст. л. карбоната кальция (или яичной скорлупы в порошке). В молоко, начинающее закипать (при первом появлении пузырьков), вливают кефир и сметану, помешивая до образования творога; добавляют карбонат кальция и, не доводя молоко до кипения, выключают огонь. Образовавшийся творог процеживают и подвешивают (или ставят под груз). Сыворотка от творога не используется.
Обработка сливочного масла
Топят масло на слабом огне, добавив водный настой календулы (на 500 г масла 1 ст. л. календулы), до испарения воды. Пену и осадок выбрасывают, остаток воды сливают.
Молоко сухое и концентрированное – для приготовления соусов, выпечки хлеба, сдобы и домашних тортов.
Сгущенное молоко с сахаром – перелить в эмалированную посуду и варить на водяной бане 2,5–3 часа.
Молоко домашнее натуральное – некипяченое – для детей и определенной группы здоровых и больных – в ограниченном количестве.
Варенец
В широкой низкой кастрюле вскипятить свежее молоко и поставить его в горячую духовку до образования румяной пенки. Вынуть молоко из духовки, снять с него пенку, остудить до 40° и заправить сметаной (на 1 стакан молока – 1 ч. л. сметаны), размешать, чтобы не было комочков, разлить по стаканам, положить сверху по кусочку пенки. Духовку нагреть до 150° и выключить. Поставить в нее стаканы с молоком и держать до тех пор, пока в стаканах по всей высоте не появятся пузырьки. Если пузырьков нет, а духовка остыла, то снова ее нагреть. Когда появятся пузырьки, стаканы с поддона снять и остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Варенец готов на следующий день.