1. Из заранее размороженного (за ночь) пласта слоеного теста вырежьте при помощи стакана или бокала кружочки, выложите их на слегка смоченный водой противень, смажьте булочки белком и выпекайте их в духовке или микроволновой печи до готовности.
2. Для соуса разведите грибной суп-пюре водой. Грудинку нарежьте кубиками, добавьте в суп и варите до готовности (5–7 минут), в конце варки добавьте нарезанные соломкой грибы и варите еще 5 минут.
3. Приправьте суп белым портвейном, солью, молотым черным перцем, сметаной. У готовых и немного остывших булочек срежьте «крышечки» и заполните их соусом. Переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подайте к столу.
Пирог с яблоками и изюмом
3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 2–3 яблока, 1 ст. л. изюма, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. уксуса.
1. Яичные желтки взбейте с сахаром, сливочным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густой пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, гашеную уксусом.
2. Яблоки очистите, удалите косточки, мелко нарежьте и перемешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке 15–20 минут.
Пирожное-безе «Пирамида»
6 яичных белков, 2 стакана сахара, ванилин, соль по вкусу.
Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.
1. Яичные белки аккуратно отделите от желтков и слегка посолите. Быстрыми движениями взбейте их в густую пену. Небольшими порциями добавьте сахар и ванилин, не переставая взбивать.
2. Противень покройте промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки соорудите воздушные пирамидки из взбитой массы.
3. Выпекайте воздушные пирамиды в духовке при невысокой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовьте крем.
4. Выжмите сок из апельсинов, смешайте его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведите в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешайте, влейте в смесь ром, взбейте. В остывших пирожных сделайте небольшие углубления и заполните их кремом.
Меренги в клубничной глазури с кокосовой стружкой
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ст. л. коньяка, 1 лимон, 0,5 ч. л. соды.
Глазурь: 1 стакан сахара, 5 ст. л. клубничного сока, 3 ст. л. воды, кокосовая стружка.
Крем: 100 г сливочного масла, 100 г клубники, 1 ст. л. коньяка.